Yaxell Ketu Disossamento 150 mm (5,9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Lo Yaxell Ketu Boning 150 mm è realizzato in acciaio inossidabile a 3 strati, con un’anima in resistente acciaio in polvere SG2 (63 HRC) e un elegante manico in legno di pakka nero. Questo coltello è adatto per disossare il pollame, separare la carne dall’osso, spellare e rifilare la carne. Il peso del manico completa perfettamente quello della lama, garantendo un equilibrio che rende l’impugnatura facile, confortevole e sicura. Grazie alla lama sottile, questo coltello taglia carne e pesce con il minimo sforzo. Ideale sia per gli appassionati di cucina domestica sia per gli chef professionisti.
FORMA DELLA LAMA:
Un coltello da disosso, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chiunque cerchi un coltello perfettamente bilanciato, con una lama estremamente sottile e precisa. I coltelli da disosso devono essere utilizzati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
ACCIAIO:
Questo coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2, temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo liscio e affilato. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e uniforme.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono l’anima.
FINITURA DELLA LAMA:
Nella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un motivo a martello - chiamato anche finitura tsuchime - insieme all’iconico kanji concavo del fabbro Yaxell.
MANICO:
Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e antiusura. Il manico offre una presa sicura e salda, impedendo alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra manico e lama. Un rivetto mantiene saldamente il coltello fissato al manico.
La parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, decorata con lo stemma tradizionale della famiglia di samurai da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per diverse operazioni in cucina, come schiacciare l’aglio.
FABBRO:
Questo eccezionale coltello combina una tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della lavorazione tradizionale del metallo da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli dal design superiore, dall’equilibrio perfetto e dall’eccezionale affilatura.
Dal 1932, Yaxell è un produttore di livello mondiale di coltelli da cucina premium, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina domestica in tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi per il miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.
Forma della lama: disossamento
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 270 mm (10,6")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 26 mm (1")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 95 g (3,4 once)
Lunghezza del manico: 110 mm (4,3")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yaxell
Ubicazione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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