Yaxell Ketu Disossamento 150 mm (5,9")
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Yaxell

Yaxell Ketu Disossamento 150 mm (5,9")

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Il Yaxell Ketu Boning da 150 mm è realizzato in acciaio inossidabile a 3 strati con un'anima in resistente acciaio in polvere SG2 (63 HRC) e un elegante manico in legno pakka nero. Questo coltello è adatto per disossare il pollame, separare la carne dalle ossa e scuoiare e rifilare la carne. Il peso del manico si integra perfettamente con il peso della lama, fornendo un equilibrio che rende la manovrabilità agevole, comoda e sicura. Con la sua lama sottile, questo coltello taglia sia la carne che il pesce con il minimo sforzo. Ideale sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello per disossare viene utilizzato, come suggerisce già il nome, per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L'impugnatura e la forma della lama consentono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarla.

ACCIAIO:
Questo coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 , temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per lungo tempo. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA LAMA:
Nella fase finale Durante il processo, un sottile motivo a martello, chiamato anche finitura tsuchime , viene premuto sulla lama, così come il caratteristico kanji concavo della fucina Yaxell.

MANICO:
Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e resistente all'usura. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Il rinforzo della lama è inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama. Un rivetto mantiene il coltello saldamente fissato al manico. 
La parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, su cui è impresso il tradizionale stemma della famiglia dei samurai, da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per varie attività di cottura, come tritare l'aglio.

FABBRO:
Questo eccezionale coltello combina la tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono realizzati nella città di Seki, che è un centro di fabbro tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e meticolosa lavorazione manuale per produrre i coltelli, garantendo un design superiore, un equilibrio perfetto e un'affilatura eccezionale.
Dal 1932, Yaxell è un produttore leader a livello mondiale di coltelli da cucina di alta qualità utilizzati dai migliori chef, cuochi professionisti e chef casalinghi in tutto il mondo. Nel corso degli anni la fucina ha vinto numerosi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e negli Stati Uniti.

Forma della lama: Disossamento

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 295 mm (11,6")

Lunghezza lama: 125 mm (4,9")

Altezza lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 180 g (6,3 once)

Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

Tipo di manico/legno: Western / Micarta bianca [corian bianco]

Kanji sulla lama: "Yaxell"

Fabbro: Yaxell

Posizione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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