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MADE IN CHINA
[Thick] Mannaia cinese XinZuo Cai Dao 190mm (7.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?crop=center&height=180&v=1790148258&width=240)
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Nel cuore di ogni cucina si trova uno strumento che va ben oltre la semplice funzionalità.
Cai Dao (菜刀), il leggendario mannaia cinese, è conosciuto come il coltello da chef cinese estremamente versatile. Con radici che risalgono a centinaia di anni fa, è stato ideato come «un solo coltello per tutto», il tuttofare per eccellenza per preparare verdure e proteine disossate in ogni modo, dal disossare il pollo al tagliare i cipollotti in fettine sottilissime.
La parte anteriore della lama è più sottile ed è adatta a tagliare verdure e carne, oltre che a sminuzzare e svolgere altri lavori di precisione. La parte posteriore è più spessa ed è adatta a tritare gli alimenti e tagliare ossa più piccole, come quelle di pollo, anatra e oca. Non è adatta a tagliare ossa grandi, dense o dure.
Questa Cai Dao dal peso notevole ha un grande slancio: taglia facilmente gli ingredienti grazie al proprio peso, offrendo al tempo stesso un eccellente controllo con presa a pinza. La curvatura di 95 gradi del filo la rende ideale per i movimenti avanti e indietro, mentre la lama molto larga consente di affettare, tagliare a dadini, tritare, schiacciare e persino raccogliere gli ingredienti e trasferirli facilmente dal tagliere alla padella.
Tramandata di generazione in generazione come una preziosa padella in ghisa, la Cai Dao di famiglia si arricchisce negli anni di patina, esperienza e prestigio. Questa non ha ancora una storia da raccontare, ma è pronta a dare un tocco di sapore alla tua cucina.
Forma della lama: Chinese cleaver
Tipo di acciaio: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 58-60
Lunghezza totale: 298mm (11.7”)
Lunghezza della lama: 188mm (7.4”)
Altezza della lama: 93mm (3.7”)
Spessore del dorso: 3mm (0.12”)
Peso: 415g (14.6 oz)
Lunghezza del manico: 110mm (4.3”)
Tipo di manico / legno: Western / African Redwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Xinzuo
Località della fucina: Yangjiang, China
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti nelle fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO POTREBBE SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono scolorirsi e sviluppare una patina a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr). Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Cospargilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o con semplice olio di girasole raffinato.
✔ Riponi il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi Gomme per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni eccellenti:
✔ Usa un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per riporli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per mantenere l’affilatura più a lungo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, una tronchese, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse d’importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al momento del pagamento è quello finale, senza costi nascosti.
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Forma della lama
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La forma grande del coltello da macellaio è ideale per tritare e per trasferire facilmente il cibo. La sezione anteriore più sottile della lama è adatta per affettare verdure e carne, sminuzzare e tagliare con precisione, mentre la sezione posteriore più spessa offre maggiore peso e forza per tritare e spezzare ossa più piccole di pollame.
🚨 Sebbene questa versione più spessa possa gestire ossa più piccole di pollo, anatra e oca, non è pensata per ossa grandi o dure, articolazioni spesse o cibi congelati.
Acciaio
Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio 9Cr18MoV, un parente stretto dell'americano 440C con aggiunta di vanadio per migliorare la durezza e la resistenza all'usura. Questo lo rende un acciaio durevole e longevo, ideale per una vasta gamma di compiti in cucina.
Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile SUS410. Pur essendo più duro rispetto agli acciai inossidabili più morbidi, il SUS410 è leggermente più soggetto alla corrosione. Insieme, 9Cr18MoV e SUS410 creano un coltello forte, affilato e preciso, ma facile da mantenere.
Si prega di notare: gli strati esterni possono arrugginirsi se lasciati bagnati, quindi è importante pulire il coltello dopo ogni uso e conservarlo in un luogo asciutto.
Geometria e Laminazione
Ogni lama è affilata con un bordo ibrido convesso a V per un taglio efficiente, tritare e tagliare a spinta. Il bordo leggermente curvo (angolo di 95°) migliora la fluidità del taglio, rendendolo più confortevole per un uso continuo rispetto ai tradizionali coltelli da cucina cinesi.
La costruzione san-mai di questo coltello garantisce un filo duro e resistente all'usura al centro, affiancato da lati in acciaio inox più morbidi che assorbono gli urti e resistono alle scheggiature. Il nucleo in acciaio 9Cr18MoV ha prestazioni simili al 440C, ma offre una maggiore robustezza grazie all'aggiunta di vanadio e molibdeno. Trova un equilibrio tra facilità di manutenzione e prestazioni durature.
Finitura della lama e manico
La lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Questo tipo di finitura riduce al minimo i danni alle cellule del cibo durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.
Il coltello è rifinito con un manico semplice ma elegante in legno rosso africano, stabilizzato e lucidato a cera per durabilità e comfort.
Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla mano di scivolare verso la lama. Ha una forma a barilotto ed è adatto sia per l’uso con la mano sinistra che con la destra. Il rinforzo della lama è in acciaio inox e garantisce una transizione fluida e stabile tra il manico e la lama.
Il perno a mosaico aggiunge un tocco estetico raffinato.
Prodotto in Cina
Il coltello XINZUO, orgogliosamente prodotto in Cina, proviene dalla città di Yangjiang, famosa per la sua tradizione nella produzione di coltelli. Forgiato in acciaio di alta qualità, trattato termicamente con maestria e realizzato con cura, garantisce una durata di affilatura, resistenza e un’attenzione impeccabile ai dettagli, rendendolo uno strumento essenziale sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
Questo Cai Dao non è completamente forgiato a mano, ma segue un processo meticoloso: taglio dell’acciaio, trattamento termico, molatura, affilatura, assemblaggio del manico, lucidatura, ispezione e collaudo. Sebbene i passaggi possano sembrare semplici, ogni coltello prende forma grazie a una lavorazione raffinata e a un processo di sviluppo del prodotto che dura un anno.
Top 10 Domande Frequenti: Coltello Cinese (Cai Dao)
Il coltello cinese—noto anche come tou o caidao—è una lama rettangolare versatile tradizionalmente usata nelle cucine cinesi. A differenza dei pesanti coltelli occidentali progettati per rompere le ossa, questo coltello è concepito come uno strumento tuttofare, perfetto per tritare verdure, affettare carne e preparare il pesce con precisione.
Non esattamente. Mentre un coltello da chef occidentale è solitamente più sottile con una punta appuntita e progettato per un movimento oscillante, il coltello cinese è più largo (circa 10 cm) e utilizza un movimento di taglio verticale per produrre tagli fini e precisi.
Un tipico coltello da macellaio misura 18–28 cm (7–11") di lunghezza. Questa dimensione offre un eccellente equilibrio tra portata, controllo e versatilità nel tritare, affettare o tagliare a dadini.
La frequenza dell'affilatura dipende da quanto spesso usi il coltello. Per la cucina quotidiana e regolare, una rapida passata con una pelle o una pietra fine una volta alla settimana manterrà il filo in ottime condizioni. Se usi molto il tuo mannaia—soprattutto per molti tranciamenti—pianifica di fare una sessione completa di affilatura con pietre medie e fini più regolarmente per mantenere le sue prestazioni.
Tienilo con una presa a pizzico: posiziona il pollice e l'indice sulla lama, mantieni l'indice rilassato e avvolgi le altre tre dita intorno al manico. Questa presa ti offre controllo e stabilità per tagliare, affettare e tritare con precisione.
Il coltello cinese è progettato per il “mini-max”: la massima utilità da un unico strumento. La sua lama ampia e rettangolare permette di tritare, affettare, macinare e persino raccogliere, rendendolo perfetto per i tagli fini e precisi, fondamentali nella cucina cinese.
Un Santoku (letteralmente "tre virtù") è più leggero, con una punta arrotondata, ottimizzato per affettare pesce, carne e verdure. Il coltello cinese, invece, è più largo e alto, eccellendo nel taglio a spinta, tritare e gestire grandi quantità di ingredienti. Entrambi sono versatili, ma il coltello cinese privilegia peso, superficie e velocità per la preparazione di grandi volumi, mentre il Santoku si concentra su controllo, finezza e tagli di precisione.
In generale, no. Sebbene assomigli a un coltello da macellaio, il coltello cinese non è pensato per tagliare ossa pesanti. È ideale per affettare verdure, pesce, frutta e carne, non per tranciare ossa.
I coltelli da macellaio sono pesanti e fatti per le ossa. I coltelli cinesi sono più leggeri, versatili e perfetti per verdure, erbe, pesce e carni senza ossa.
Lavare a mano, asciugare immediatamente e oliate occasionalmente la lama per prevenire la corrosione. Affilare con pietre per affilare secondo necessità (procedendo da grana grossa a fine). Evitare ammollo in acqua calda o lavastoviglie.
