Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") è senza dubbio uno dei coltelli deba più tosti della nostra collezione, pensato per gli appassionati di pesce (e per gli chef!) dotati di una certa forza nelle braccia: dopotutto, con i suoi 290g (10.2 oz), maneggiarlo non è una passeggiata.
Questo deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a bisello singolo) per il suo doppio bisello, il che lo rende un coltello Ryo-Deba. Il doppio bisello facilita l'affilatura, ma lo rende anche ideale per lavori pesanti come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo. Grazie alla lama simmetrica, è adatto sia agli utenti destrimani che mancini.
Il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") è un coltello da cucina giapponese specializzato nella preparazione del pesce. È progettato per i lavori pesanti dei professionisti esperti o degli utenti domestici con esperienza. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla "big game"!
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I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della categoria degli acciai ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e la possibilità di essere riaffilato facilmente. |
FORMA DELLA LAMA:
Il deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all'usuba e allo yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.
Il deba è un coltello tradizionale usato dallo chef per preparare un pesce intero: dalla pulizia alla sfilettatura, dalla porzionatura alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa di piccole dimensioni.
Il coltello deba è un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede movimenti precisi, quindi usare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.
La lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori pesanti che richiedono forza: rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le ossa più piccole.
Questo deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che ha un'affilatura a doppio bisello (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da destrimani che da mancini. Il doppio bisello facilita inoltre l'affilatura. Un ryo-deba può affrontare facilmente lavori più pesanti, come tagliare le ossa di pesci grandi e del pollo.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (la parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) presenta la classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale offre una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini che destrimani.
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Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo attrito aggiuntivo della superficie "irruvidita" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso. |
IL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: essere debitore
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290 g (10,2 once)
Lunghezza della maniglia: 128 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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