Tsunehisa Gyuto VG-10 Marrone Damasco 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm è un versatile coltello da cucina multiuso che darà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere. Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. Il coltello è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.
Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme in una struttura nota come damasco san-mai. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka e con un bolster in acciaio inossidabile. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione disponga di un proprio acciaio e di diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio della serie V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Damasco e Tsuchime
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 332 mm(13,1")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 44 mm (1,7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza della maniglia: 190 mm (7,5")
Tipo di maniglia/legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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