Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La lama del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240 mm (9.5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all’uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.
Nella parte inferiore della lama si nota una linea molto marcata e sinuosa che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l’anima e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l’acciaio dell’anima. Questa struttura a sandwich, composta da un’anima in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.
ACCIAIO:
Il cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane), che proteggono il primo.
FINITURA DELLA LAMA:
Le belle e uniche ammaccature create dal martello sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama.
MANICO:
I fabbri hanno deciso di applicare a questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San Mai/Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 395 mm(15,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 48 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: giapponese / magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Luogo della forgia: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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