La lama del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240 mm (9.5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all’uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.

Nella parte inferiore della lama si nota una linea molto marcata e sinuosa che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l’anima e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l’acciaio dell’anima. Questa struttura a sandwich, composta da un’anima in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.

ACCIAIO:

Il cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane), che proteggono il primo.

FINITURA DELLA LAMA:

Le belle e uniche ammaccature create dal martello sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama.

MANICO:

I fabbri hanno deciso di applicare a questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrimani.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.