Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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La lama del Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa da 210 mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.
ACCIAIO:
Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama di questo coltello è splendida. Si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.
Nella parte inferiore si può vedere una linea opaca, sinuosa e molto pronunciata, che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore.
MANICO:
I fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche specifici: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San Mai/Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 355 mm(13,9")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 135 g (4,8 once)
Lunghezza della maniglia: 126 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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