Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm è un coltello compatto, ad alte prestazioni e multiuso della linea premium Atelier di TOJIRO. Il suo nucleo in Shirogami #2 forgiato a mano offre un'affilatura eccezionale e una facile riaffilatura, mentre il ferro dolce e la finitura scura kuro-uchi conferiscono alla lama un carattere distintamente tradizionale.
Con i suoi 140mm, è particolarmente adatto per preparazioni precise quotidiane in cucine più piccole, gestendo comodamente verdure, carne disossata e pesce. Il manico leggero in magnolia con ghiera in corno di bufalo mantiene il coltello agile e ben bilanciato, anche se la lama in acciaio al carbonio reattivo richiede cure regolari e un’asciugatura immediata dopo l’uso.
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. La pancia leggermente curva permette un movimento dolce di dondolio, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un’ottima capacità di mantenere il filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura, durata e capacità di mantenere un tagliente vivo.
Tieni presente che questa lama è un po’ più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcune semplici indicazioni di cura e manutenzione per coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura la manterrà in ottime condizioni a lungo.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. Laminare la lama con uno strato di materiale più morbido migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Shirogami #2 ad alto tenore di carbonio duro e quindi fragile, soggetto a rotture se usato da solo.
‼️ Ricorda che anche il rivestimento in ferro dolce è reattivo. Ciò significa che sia il nucleo esposto in Shirogami #2 sia il rivestimento possono sviluppare patina o ruggine. Lava e asciuga l’intera lama immediatamente dopo l’uso e applica uno strato sottile di olio protettivo quando la conservi per periodi più lunghi.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il bordo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli), la parte superiore non trattata della lama ha una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con una ghiera in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda e bilanciata sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L’attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO un must in ogni cucina. L’azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest’ultima dedicata alla produzione di coltelli artigianali elaborati. I visitatori sono benvenuti in entrambi gli spazi per vivere in prima persona il processo di fabbricazione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su TOJIRO e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video sopra.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 281mm (11.1")
Lunghezza della lama: 140mm (5.5")
Altezza lama: 49mm (1.9")
Spessore del dorso: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Peso: 110g (3.9 oz)
Lunghezza della maniglia: 123mm (4.8")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
