Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm (7,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Tohji Kengata Shirogami #1 195mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, in grado di affrontare qualsiasi tipo di prodotto fresco e cotto, dalle verdure ai tagli di carne e pesce. È una vera meraviglia minimalista adatta al purista del coltello giapponese contemporaneo. Aderendo rigorosamente alla tradizione, è forgiato in acciaio Shirogami #1 e dotato di un manico in legno di magnolia. La forma kengata è un po' più anticonvenzionale, ma attinge con garbo dalla ricca storia della produzione di spade in Giappone - il nome kengata significa letteralmente "simile a una spada".
FORMA DELLA LAMA:
La forma del kengata (che significa “a forma di spada”) è simile al bunka, i cui attributi fondamentali sono immediatamente riconoscibili: punta tanto inversa per lavori di precisione, profilo più largo e lunghezza della lama leggermente più corta. Si discosta dalla solita forma, però, con una lama che non è così piatta, ma si curva leggermente verso la punta. In questo modo, il coltello può essere fatto oscillare avanti e indietro sul tagliere, consentendo una tecnica di taglio diversa che alcuni potrebbero perdere con un bunka tradizionale. È comunque ottimo per tritare, così come per la preparazione di tutti i tipi di carne e pesce crudo.
ACCIAIO:
Shirogami #1 è un acciaio purissimo, e quindi uno dei migliori in termini di affilatura. Per lo stesso motivo, le lame forgiate con l'acciaio Shirogami #1 saranno in grado di ottenere un'affilatura incredibilmente sottile e conservarla a lungo. Avranno, tuttavia, bisogno di un po' di cura e manutenzione extra a causa del fatto che l'acciaio non è resistente alla corrosione e svilupperà una patina straordinaria.
Ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli qui .
LAMINAZIONE:
San-mai è un metodo di laminazione che si ottiene premendo due strati esterni di acciaio sull'anima della lama, realizzata con l'acciaio Shirogami #1. Questo tipo di costruzione consente agli strati esterni di acciaio di fungere da protezione per il nucleo molto duro, e quindi fragile, migliorando la tenacità della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata e dotata di una finitura kasumi di pietra per affilare che si estende dalla linea shinogi e sopra il kireha (bordo tagliente). La superficie lucida è decorata con un kanji unico cesellato a mano.
MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (Wa), realizzato in legno di magnolia e rifinito con una bellissima ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 339 mm (13,3")
Lunghezza lama: 195 mm (7,7")
Altezza lama: 42 mm (1,7")
Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Tohji
Posizione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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