Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm iÈ un'ottima opzione per gli chef che cercano un coltello giapponese forgiato a mano in acciaio inossidabile giapponese, che offra un autentico livello di affilatura giapponese. La sua lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una facile manutenzione. Til suo gyuto affilato al laser è una vera opera d'arte e una meravigliosa aggiunta alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista.
La lama era dotato di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa). Il legno di noce è stata una scelta consapevole: la tonalità più scura resiste meglio ad un ambiente professionale.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto è pensato per un uso versatile, rivolto agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppia smussatura è lunga 180 mm (7,1") e dovrebbe funzionare bene sia per gli chef che per i cuochi casalinghi.
Questo coltello viene utilizzato per varie tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a cubetti e julienne, rendendolo in grado di gestire un'ampia gamma di compiti in cucina, dal taglio di grandi pezzi di carne al tritare finemente l'aglio. La forma della lama presenta una leggera curvatura nella parte ventrale, rendendola ottima anche per la tecnica del taglio a dondolo.
ACCIAIO:
Acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affilerà molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura damasco a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) con un kanji cesellato a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"
MANIGLIA:
Il manico leggero in stile giapponese (wa) in legno di noce ha una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda per cuochi destrimani e mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri, conicità distale / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 330 mm (13")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 135 g (4,8 once)
Lunghezza della maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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