Il Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm di Tanaka è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una gestione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e una splendida aggiunta alla borsa portacoltelli di qualsiasi chef professionista.

La lama è dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa). Il legno di noce è stato scelto consapevolmente: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.

FORMA DELLA LAMA:

Il design gyuto è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 180 mm (7.1") ed è adatta sia agli chef sia agli appassionati di cucina casalinga.

Questo coltello si presta a diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne, riuscendo a gestire un'ampia gamma di attività in cucina, dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella parte centrale del filo, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillato.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta un lieve assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damascata a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: finitura della lama con un kanji cesellato a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"

MANICO:

Il manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un bellissimo collarino in ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per i cuochi destrimani sia per quelli mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.