Tamahagane "SAN" Disossamento 160mm (6.3")

Il coltello per disossare è progettato specificamente per il difficile compito di separare la carne dall'osso . È adatto per rifilare, disossare, scuoiare e altri lavori di macellazione . La lama è lunga 160 mm (6,3").

Un coltello per disossare è, come suggerisce il nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce . Un profilo classico di un coltello per disossare con una lama sottile e leggermente flessibile consente di seguire senza sforzo i contorni delle ossa. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più leggero, ma estremamente preciso e perfettamente bilanciato con una lama molto fine .

Il rinforzo scende lungo il tallone della lama per evitare che un dito scivoli lungo il tagliente.

I coltelli per disossare dovrebbero essere usati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare le ossa stesse : la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli per disossare Tamahagane sono adatti sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.

ACCIAIO:
Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al vanadio molibdeno ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha un effetto senza precedenti durezza di circa 61 HRC . L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli elementi esterni. L'acciaio VG-5 appartiene al Gruppo V-Gold in acciaio il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura che non è seconda a nessuno. È resistente, oltre che facile da affilare e curare.

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucidata a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e si aggiunge all'aspetto elegante del coltello.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il bordo per molto tempo e lo sono semplice da riaffilare dopo essere diventato opaco .

MANIGLIA:
IL il manico è in legno pakka laminato colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto per entrambi utenti destri e mancini . Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo della prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della moderna metallurgia.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Questo è evidente non appena teniamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello insieme all'affilatura superiore rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro un bancone da cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono un bordo per molto tempo e sono facili da affilare . Combinano anche un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità e l'efficienza. Sono perfetti per appassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente di cucina.