Tamahagane "SAN" Disossamento 160mm (6,3")

Nella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue rigorosamente le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati, li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di atemporalità al design, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, a un prezzo ragionevole e saranno il tuo compagno di vita in cucina.  

I coltelli Tamahagane sono estremamente durevoli, mantengono un filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano anche un design semplice e senza tempo con un'affilatura estrema. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Non solo, ma sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e per i cuochi professionisti che cercano un perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente in cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello da disosso è, come suggerisce il suo nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. Un profilo classico di un coltello da disosso con una lama sottile e leggermente flessibile consente di seguire senza sforzo i contorni delle ossa. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più leggero, ma estremamente preciso e perfettamente bilanciato con una lama molto fine.

❗️I coltelli da disosso dovrebbero essere utilizzati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare attraverso le ossa stesse – la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli da disosso Tamahagane sono adatti sia per cuochi domestici che per chef professionisti.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.

Composizione VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 indurito tra 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni.

All'inizio, i tre strati sono spessi 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati smussati.

FINITURA LAMA:
I strati esterni della collezione "SAN" hanno una finitura lucida. La sottile linea tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. 

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per utenti destrimani che per mancini. Raccomandiamo in particolare questo tipo di manico ai cuochi con mani più grandi che di solito faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.