Tamahagane "SAN" Boning 160mm (6.3")_1

Tamahagane

Tamahagane "SAN" Disossamento 160mm (6.3")

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Il coltello per disossare è progettato specificamente per il difficile compito di separare la carne dall'osso . È adatto per rifilare, disossare, scuoiare e altri lavori di macellazione . La lama è lunga 160 mm (6,3").

Un coltello per disossare è, come suggerisce il nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce . Un profilo classico di un coltello per disossare con una lama sottile e leggermente flessibile consente di seguire senza sforzo i contorni delle ossa. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più leggero, ma estremamente preciso e perfettamente bilanciato con una lama molto fine .

Il rinforzo scende lungo il tallone della lama per evitare che un dito scivoli lungo il tagliente.

I coltelli per disossare dovrebbero essere usati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare le ossa stesse : la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli per disossare Tamahagane sono adatti sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.

ACCIAIO:
Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al vanadio molibdeno ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha un effetto senza precedenti durezza di circa 61 HRC . L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli elementi esterni. L'acciaio VG-5 appartiene al Gruppo V-Gold in acciaio il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura che non è seconda a nessuno. È resistente, oltre che facile da affilare e curare.

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucidata a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e si aggiunge all'aspetto elegante del coltello.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il bordo per molto tempo e lo sono semplice da riaffilare dopo essere diventato opaco .

MANIGLIA:
IL il manico è in legno pakka laminato colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto per entrambi utenti destri e mancini . Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo della prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della moderna metallurgia.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Questo è evidente non appena teniamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello insieme all'affilatura superiore rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro un bancone da cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono un bordo per molto tempo e sono facili da affilare . Combinano anche un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità e l'efficienza. Sono perfetti per appassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente di cucina.

'tamahagane' suona familiare?

Bene, se sei solo leggermente interessato all'antico mestiere giapponese di forgiare le lame, allora probabilmente hai già sentito parlare dell'acciaio tamahagane .

Tamahagane è considerata la madre di tutti gli acciai quando si parla di katana.

La parola tamahagane può essere suddivisa in due parti. Tama significa " rotondo e prezioso ", come una gemma, mentre la parola hagane significa " acciaio ". Tamahagane può quindi essere tradotto direttamente in acciaio prezioso : è l'acciaio grezzo della migliore qualità utilizzato per realizzare vere e proprie katane, quelle più dure, flessibili, leggere ed eccezionalmente affilate.

👆 Sebbene la fucina Tamahagane non produca coltelli in acciaio tamahagane, porta sicuramente la conoscenza e la storia di questo metallo prezioso.



Forma della lama: Disossamento

Tipo di acciaio: VG-5

Costruzione lama: Monoacciaio / bordo a V / tsuchime opaco

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 298 mm (11,7")

Lunghezza lama: 160 mm (6,3")

Altezza lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 2 mm (0,1")

Peso: 125 g (4,4 once)

Lunghezza maniglia: 123 mm (4,8")

Tipo di manico/legno: Occidentale / Pakka

Kanji sulla lama: "Tamahagane"

Fabbro: Tamahagane

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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