Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The blade length is 160 mm. Suitable for cooking enthusiasts and professional chefs alike. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The blade length is 160 mm. Suitable for cooking enthusiasts and professional chefs alike. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.

Tamahagane

Tamahagane "SAN" Disossamento 160mm (6,3")

140,00€

Solo 2 rimasto in magazzino

✔︎ Nessuna tassa e dazio di importazione
✔︎ Tutte le tasse incluse
✔︎ Spedizione espressa in tutto il mondo
✔︎ Politica di restituzione di 30 giorni

Nella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue rigorosamente le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati, li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di atemporalità al design, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, a un prezzo ragionevole e saranno il tuo compagno di vita in cucina.  

I coltelli Tamahagane sono estremamente durevoli, mantengono un filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano anche un design semplice e senza tempo con un'affilatura estrema. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Non solo, ma sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e per i cuochi professionisti che cercano un perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente in cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello da disosso è, come suggerisce il suo nome, utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. Un profilo classico di un coltello da disosso con una lama sottile e leggermente flessibile consente di seguire senza sforzo i contorni delle ossa. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più leggero, ma estremamente preciso e perfettamente bilanciato con una lama molto fine.

La fucina Tamahagane ha due coltelli da disosso nella loro collezione SAN. Uno è questo, e l'altro è il Tamahagane "SAN" Boning 160mm (6.3"). Qual è quindi la differenza tra questi due?

Anche se entrambi i coltelli possono sembrare quasi identici, FLEX è significativamente più sottile rispetto al coltello da disosso normale, il che gli conferisce molta più flessibilità. Questa unica differenza conferisce ai due coltelli funzionalità molto diverse. Lasciateci spiegare.

  • Il coltello da disosso duro (non flessibile) è un coltello da disosso fedele al suo nome: funziona benissimo anche se usato con maggiore forza, poiché non si piega molto, quindi è adatto anche per separare le giunture (il che renderebbe il coltello flessibile si pieghi e potrebbe danneggiarsi durante il processo) - ma fallo solo se hai molta esperienza!
  • Il coltello per disossare flessibile non è tanto un coltello per disossare quanto un coltello per sfilettare, simile nell'uso a un deba. Durante la sfilettatura, l'obiettivo è raggiungere la colonna vertebrale e portare la lama fino all'osso. Mentre i coltelli per sfilettare, come il deba, hanno un angolo speciale rispetto alla loro geometria per raggiungere questo obiettivo, il coltello flessibile può essere piegato in questa posizione per ottenere la stessa angolazione e funzione.

❗️I coltelli da disosso dovrebbero essere utilizzati per separare la carne dalle ossa, ma non per tagliare attraverso le ossa stesse – la lama è troppo sottile e può scheggiarsi. I coltelli da disosso Tamahagane sono adatti sia per cuochi domestici che per chef professionisti.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.

Composizione VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Il nucleo è avvolto da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 indurito tra 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni.

All'inizio, i tre strati sono spessi 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati smussati.

FINITURA LAMA:
I strati esterni della collezione "SAN" hanno una finitura lucida. La sottile linea tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. 

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per utenti destrimani che per mancini. Raccomandiamo in particolare questo tipo di manico ai cuochi con mani più grandi che di solito faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

Forma della lama: disossamento

Tipo di acciaio: VG-5

Costruzione della lama: Monosteel / V-edge / tsuchime opaco

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 298 mm (11,7")

Lunghezza della lama: 160 mm (6,3")

Altezza lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")

Peso: 125 g (4,4 once)

Lunghezza della maniglia: 123 mm (4,8")

Tipo di maniglia/legno: Occidentale/Pakka

Kanji sulla lama: "Tamahagane"

Fabbro: Tamahagane

Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU
Manutenzione dei coltelli da cucina.

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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"tamahagane" ti suona familiare?

Bene, se sei solo leggermente interessato all'antica arte giapponese della forgiatura delle lame, probabilmente hai già sentito parlare dell'acciaio tamahagane.

Il Tamahagane è considerato la madre di tutti gli acciai quando parliamo di katane.

La parola tamahagane può essere suddivisa in due parti. Tama significa "rotondo e prezioso", come un gioiello, mentre la parola hagane significa "acciaio". Tamahagane può quindi essere tradotto direttamente in acciaio prezioso - è acciaio grezzo della migliore qualità utilizzato per realizzare vere katane, quelle che sono le più dure, flessibili, leggere ed eccezionalmente affilate.

Sebbene la fucina Tamahagane non produca coltelli in acciaio tamahagane, porta certamente con sé la conoscenza e la storia di questo metallo prezioso.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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