Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, in particolare per il sashimi e il nigiri sushi. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla katana.

I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:

• grazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,
• per lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere riaffilate facilmente fino a tornare in condizioni ottimali.

L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura.

FORMA DELLA LAMA:

Yanagiba (letteralmente "salice", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un bisello singolo, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine: un aspetto fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione e di evitare tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura queste caratteristiche, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a bisello singolo.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (kuro - "nero"), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama o "via della lama") presenta una classica finitura kasumi nuvolata.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con un collarino in corno di bufalo.