Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")_1
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Hatsukokoro

Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

330,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti per professionisti qualificati o utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca "big game"!

Il peso e la geometria della lama la rendono adatta per lavorare con pesci più grandi, mentre la punta a K consente un migliore controllo e visibilità durante la sfilettatura, rendendola perfetta anche per pesci più piccoli e per disossare pollame.

I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:

  • grazie alla composizione pura dell'acciaio, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,
  • per lo stesso motivo possono essere facilmente riaffilati e riportati alla forma ottimale.

Aogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente . 

FORMA DELLA LAMA:
Questo deba ha un aspetto unico per un coltello a smusso singolo in quanto ha una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e disossare pollame.

  • La punta Kiritsuke offre una visione migliore del movimento della punta durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.
  • La punta anteriore sottile e affilata è ottima anche per disossare il pollo, dove è necessaria una visione chiara e una guida della lama.
  • Il coltello è robusto ed estremamente preciso: ha una lama pesante e resistente sul tallone e una punta anteriore fine e ferma.
  • Lo spessore della lama consente una sfilettatura sicura senza scheggiare il tagliente.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Il coltello è una lama a smusso singolo ed è più pesante e resistente sul manico e più sottile e precisa sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .

FINITURA DELLA LAMA:
I coltelli tradizionali sono solitamente lucidati a specchio (aspetto migaki), rendendo questo kuro-uchi deba distinguersi dagli altri coltelli a smusso singolo in termini di aspetto finale della lama. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.

La parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi ( kuro - "nero"), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un bel contrasto con il kanji che porta il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La kireha (parte inferiore della lama o "strada della lama") ha una classica finitura kasumi nuvolata.

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o ferirsi, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.

Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perderà morbidezza e lucentezza, conferendogli una presa ancora migliore e rendendolo ancora più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo ulteriore attrito della superficie "ruvida" garantisce che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso.

Forma della lama: Debba

Tipo di acciaio: Agami #2

Costruzione lama: Ni-mai / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 339 mm (13,3")

Lunghezza lama: 188 mm (7,4")

Altezza lama: 54,6 mm (2,1")

Spessore del dorso: 8,2 mm (0,32")

Peso: 405 g (14,3 once)

Lunghezza maniglia: 138 mm (5,4")

Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

Fabbro: Hatsukokoro

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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