SG2 Burja - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm (11.8")

I coltelli in acciaio in polvere sono di un livello superiore—e abbiamo qualcosa di raro ed eccezionale in serbo. Presentiamo il Coltello per Prosciutto Burja SG2 da 300mm (11,8") con manico tradizionale ottagonale in legno di sandalo. Questo coltello in edizione limitata è forgiato in acciaio in polvere SG2 di alta qualità, noto per la sua eccezionale tenuta del filo, durata e tagli netti e precisi—perfetto per affettare prosciutto e altri salumi con facilità e raffinatezza.

Burja [pronunciato 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile creare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di affettatura. Ma niente paura - Burja non è solo un coltello per prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al profilo della lama sottile e lunga, si comporta bene anche come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, con secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell’acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall’idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell’acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è concluso dopo circa due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze che lo distinguono dal Burja: l’acciaio, l’aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso estremamente sottile di 1,8 mm. La lama è lunga 300mm (11,8") e termina con una punta sottile e affilata, che rivela le sue origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano katane.

Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell’acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare fette uniformi di prosciutto che da un lato è più duro (più secco) e dall’altro più delicato. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente inferiore con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di salumi stagionati e altre proteine.

ACCIAIO:
Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per moltissimo tempo. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Per il coltello è stato usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Nella scelta degli acciai da cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero grind aiuta il coltello a scorrere senza intoppi durante i tagli lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

MANICO:
Il Burja SG2 - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale realizzato in legno di sandalo con una ghiera in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia per utenti destrorsi che mancini, offrendo una presa eccellente per una facile e comoda gestione del coltello.

Il legno di sandalo è apprezzato per il suo ricco colore marrone-rossastro e per le eleganti venature, che sviluppano una patina ancora più bella nel tempo. Conosciuto per la sua densità e durezza, il legno di sandalo è altamente resistente all’usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la longevità del manico anche con un uso intensivo. La sua texture liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l’uso.

! Il colore del legno può variare leggermente da manico a manico. Il legno di sandalo mostra tipicamente una tonalità rossa più profonda rispetto al manico mostrato nell’immagine del prodotto. Essendo un materiale naturale, ogni manico è diverso e unico; tuttavia, la maggior parte dei manici è generalmente di un rosso più vivido e leggermente più chiaro rispetto a quello mostrato nell’immagine. !

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un’azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell’acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.