Nigara Bunka SG2 Tsuchime Acero 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio sinterizzato SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Presenta tutti i vantaggi della tradizionale forma della lama bunka:
→ un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
→ un dorso piatto della lama,
→ e una punta reverse tanto sottile e appuntita per tagli e intagli precisi.

La geometria della lama con affilatura concava, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. Le caratteristiche e l'estetica distintive della lama sono splendidamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato e da una finitura tsuchime esagonale eseguita con maestria sulla lama.

FORMA DELLA LAMA:

La bunka da 180 mm è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di trito e taglio sul tagliere. La lama termina con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillanti fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione.

*La lunghezza del filo è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio sinterizzato, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura elevata grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente capacità di taglio, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è integrato un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due rivetti mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono aumentate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le dimensioni maggiori e il profilo studiato con cura garantiscono comfort e controllo ottimali, rendendo facile manovrare la lama. Il manico in acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.