Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese che torna utile quando un coltello più grande risulta poco pratico. Questo si riferisce a tutti i compiti delicati, come tritare, sbucciare o sbucciare, dove la lama più corta può essere utilizzata comodamente in mano.

L'acciaio e l'aspetto del coltello sono mantenuti piuttosto strettamente all'interno della tradizione. L'acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio è facile da affilare fino a ottenere un'affilatura molto fine e ha anche una resistenza alla corrosione leggermente migliorata rispetto ad altri acciai tradizionali. Un manico in magnolia tradizionalmente utilizzato è stato sostituito con un bellissimo pezzo ovale in legno di ciliegio con ghiera in pakka, che crea un bel contrasto con l'aspetto scuro della lama.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.

ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma fragili per lo stesso motivo, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra più strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità della lama e, cosa più importante con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio bisello (simmetrico) .

FINITURA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello reca impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura rustica. Kanji "made by Muneishi" 宗石作 è stato cesellato a mano sulla lama.

MANIGLIA:
Il manico ottagonale giapponese (Wa) in legno di ciliegio è adatto per destrimani e mancini.

SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, il fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue lui stesso tutti i passaggi: tempra, forgiatura, martellatura e rifilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno una macinatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.