Muneishi Gyuto Damasco 270mm (10,6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Gyuto Damascus 270mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Questo gyuto è una sorta di coltello 2 in 1: la sua rispettabile lunghezza di 270mm consente di utilizzarlo anche come affettatore. Passa in un attimo dal tritare le verdure all'affettare il sashimi. Non solo: è perfetto anche per i tagli di carne più grandi, sia per rifilare la carne cruda sia per affettare bistecche cotte e arrosti di grandi dimensioni.
Nonostante le dimensioni, è anche piuttosto leggero: ciò significa che sarà piacevole da usare per periodi prolungati e che le sue dimensioni non si faranno davvero sentire.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una lieve curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è molto diffuso nella coltelleria giapponese ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma per lo stesso motivo fragili. Questo li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri inseriscono l'anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido (damasco san-mai). Ciò migliora la flessibilità della lama.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il motivo damasco è stato trattato solo sulla parte inferiore della lama, con una linea netta che lo separa dalla parte superiore lucidata della lama. I kanji sono stati incisi a mano sulla lama.
MANICO:
Il manico giapponese ottagonale (Wa), realizzato in palissandro, è adatto sia a destrimani sia a mancini.
FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro coltellinaio di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell'azienda, si è dedicato in seguito alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno bisellature molto curate, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 430 mm (16,9")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 3.3mm (0.13")
Peso: 220 g (7,8 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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