Muneishi Gyuto Damascus 270mm (10.6")_1
Muneishi Gyuto Damascus 270mm (10.6")_2
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Muneishi

Muneishi Gyuto Damasco 270mm (10,6")

310,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Muneishi Gyuto Damasco 270mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Questo gyuto è una specie di coltello 2 in 1: la sua rispettabile lunghezza di 270 mm gli consente di essere utilizzato anche come affettatrice. Puoi passare dal tagliare le verdure all'affettare il sashimi in pochissimo tempo. Non solo, ma è perfetto anche per tagli di carne più grandi, sia che si tratti di tagliare carne cruda o affettare bistecche cotte e arrosti più grandi.

Per essere un coltello così grande, è anche abbastanza leggero, il che significa che sarà un piacere usarlo per periodi di tempo più lunghi e non sentirà davvero le sue dimensioni.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l’aggiunta di cromo e tungsteno, ma è pur sempre un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
→ San-mai Damasco
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma fragili per lo stesso motivo. Questo li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) .

FINITURA LAMA:
IL il motivo damasco è stato trattato solo sulla parte inferiore della lama e c'è una linea netta che lo separa dalla parte superiore lucida della lama. Kanji è stato cesellato a mano sulla lama.

MANIGLIA:
Il manico ottagonale giapponese (Wa) in palissandro è adatto per destrimani e mancini.

FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il coltellinaio di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno un'affilatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.

    Forma della lama: Gyuto

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco

    Durezza (scala HRC): 61-62

    Lunghezza totale: 430 mm (16,9")

    Lunghezza lama: 270 mm (10,6")

    Altezza lama: 50mm (2")

    Spessore del dorso: 3,3 mm (0,13")

    Peso: 220 g (7,8 once)

    Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

    Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

    Kanji sulla lama: "prodotto da Muneishi" 宗石作

    Fabbro: Muneishi

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

    🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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    B.L.
    Workhorse - I could not be more pleased.

    Two weeks after its purchase the knife gets a 7 star review.
    The first 5 stars go the knife itself. At 27 cm it is perfectly designed for prep in volumes. Its length performs cuts in proteins with a single slice. It tapers beautifully from the spine to the very thin edge, and from heel to tip; the cuts are clean. It slices.
    1/3 of the edge from the heel of the blade is flat. The balance is wonderful. It chops.
    Lovely curvature of the blade from 'flat' to tip. It rocks.
    The geometry is neither nose up nor down; it follows a hybrid Sabatier design, making the tip useful.
    Aogami #2 Blue Paper steel (Hitachi Steel) takes an edge and holds it, mostly because its hardness allows for a much smaller burr at sharpening and through usage. The Sanmai construction jackets the high carbon hard steel core with layers of softer more corrosion-resistant steel. Out of the box I sharpened it up to 8000 in stages. The edge takes a superb polish.
    After two weeks of use I know that this is an outstanding tool for serious cooks. Especially at this price.
    Star #6 - Competence: This knife was bought on site at the showroom in Lubljana (we made a trip of it). I visited on a Monday morning without an appointment, accompanied by my favorite person. The reception was warm. We were met with hospitality, patience, and above all, competence. They know knives and love what they do. They know cooks and what they do. They listen. My purchase was well informed.
    Star #7 - Service : I asked for modifications (softening of the spine and tang edges, tapering of the handle). Sharp Edge was kind enough to perform them on the spot, efficiently, and exactly as I wished.
    In short, I am gaga over the knife, and could not be more pleased with Sharp Edge's service. Thanks guys, see you again next year!
    B.

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

    Spedizione espressa in tutto il mondo

    10€ forfettario con DHL Express.
    Gratuito per ordini superiori a 300€ .

    Nessun dovere e commissione

    Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
    Tutti i prezzi sono finali , tasse incluse.

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    Qualcosa non va? Hai 30 giorni per restituirlo, senza fare domande.

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    1/3 of the edge from the heel of the blade is flat. The balance is wonderful. It chops.
    Lovely curvature of the blade from 'flat' to tip. It rocks.
    The geometry is neither nose up nor down; it follows a hybrid Sabatier design, making the tip useful.
    Aogami #2 Blue Paper steel (Hitachi Steel) takes an edge and holds it, mostly because its hardness allows for a much smaller burr at sharpening and through usage. The Sanmai construction jackets the high carbon hard steel core with layers of softer more corrosion-resistant steel. Out of the box I sharpened it up to 8000 in stages. The edge takes a superb polish.
    After two weeks of use I know that this is an outstanding tool for serious cooks. Especially at this price.
    Star #6 - Competence: This knife was bought on site at the showroom in Lubljana (we made a trip of it). I visited on a Monday morning without an appointment, accompanied by my favorite person. The reception was warm. We were met with hospitality, patience, and above all, competence. They know knives and love what they do. They know cooks and what they do. They listen. My purchase was well informed.
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    B.

    Quiz

    Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

    Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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