Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm (6,5")

Makoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più gradevoli, soprattutto a causa dell'affascinante motivo damascato. La bellissima ghiera in legno pakka verde (unita al calore del palissandro) fa risaltare ancora di più il coltello. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che potresti incontrare a casa o in una cucina professionale.

FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di attività di taglio e taglio su un tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" ( san significa "tre") e può riferirsi alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può maneggiare (carne, pesce e verdure) o alle attività che può svolgere (affettare , tritare e sminuzzare).

🚩 A causa della sottigliezza della lama, si consiglia di utilizzare le tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (di legno o plastica) per evitare danni al coltello.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadium, G per "gold" come in "gold standard") è realizzato da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per la produzione di coltelli giapponese più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione che si traduce in un'affilatura liscia e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo di damasco increspato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA LAMA:
Il coltello presenta uno squisito motivo damascato che ricorda il flusso delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è costituito da linee ondulate vicino alla linea shinogi che simboleggiano il flusso dell'onda, che poi si schianta contro la costa e si disperde in piccole goccioline d'acqua, formando un damasco simile a una goccia di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. Interessante è anche il fatto che il motivo di Damasco non si estende fino alla spina dorsale o al di sotto della linea shinogi. I fabbri di solito ottengono questo risultato laminando diversi spessori di singoli strati di damasco. La lama viene quindi rettificata con un angolo molto specifico affinché questo modello si presenti in questo modo e viene quindi profondamente incisa e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e formare un aspetto tridimensionale.

MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in palissandro chiaro con un'accattivante ghiera in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia per mancini che per destrimani.

SUL FABBRO:
Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki, di stanza al Takefu Knife Village a Echizen. Lui e suo fratello hanno trascorso i loro stage sotto la tutela di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Takefu Cooperative, il che significa che hanno avuto il grande privilegio di imparare dalle leggende del fabbro giapponese contemporaneo. Il risultato della conoscenza acquisita può essere visto in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore all'avanguardia e designer di coltelli. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme di suo fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare il proprio percorso dedicandosi all'affilatura dei coltelli. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (compreso suo fratello) che forgiano lame di suo design, che poi affila e affila.