Makoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più belli, soprattutto grazie all'ipnotico motivo damasco. Il bellissimo manicotto in legno pakka verde (abbinato al calore del palissandro) rende il coltello ancora più particolare. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che vi possa capitare, sia a casa sia in una cucina professionale.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.

*La lunghezza del filo è di 145mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 150mm.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", ovvero "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio giapponese più popolare per la produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta uno splendido motivo damasco che ricorda il movimento delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è composto da linee ondulate vicino alla linea shinogi, che simboleggiano il movimento dell'onda, la quale poi si infrange sulla battigia e si disperde in piccole gocce d'acqua, formando un damasco simile a gocce di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È inoltre interessante notare che il motivo damasco non si estende fino al dorso né al di sotto della linea shinogi. I fabbri ottengono solitamente questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore. La lama viene quindi molata con un'angolazione molto specifica affinché il motivo si presenti in questo modo, dopodiché viene incisa in profondità e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e creare un effetto tridimensionale.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in palissandro chiaro, con un vistoso manicotto in legno pakka verde. È simmetrico ed è quindi adatto sia ai mancini sia ai destrorsi.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora presso il Takefu Knife Village, a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto il tirocinio sotto la guida di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della moderna forgiatura giapponese. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di coltelli e un designer di lame. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare il proprio percorso dedicandosi all'affilatura. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello), che forgiano lame da lui progettate e che lui poi mola e affila.