Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami proviene da uno dei centri di produzione di coltelli più famosi del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta il vertice dell’arte giapponese della coltelleria. La lama lunga e a bisello singolo è impreziosita da uno splendido motivo damascato che si fonde oltre la linea del kireha, fino alla giunzione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi. La lama è dotata di un rivestimento protettivo che previene la formazione della ruggine, motivo per cui il coltello presenta un riflesso iridescente alla luce.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kawamura Sakimaru Takohiki ha una lama stretta a bisello singolo, particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne e rimuovere la pelle dal pesce. È eccellente per preparare sashimi e fette sottili di carne (carpaccio). La lama del coltello si incurva bruscamente verso l’alto appena prima della punta, e da questa forma deriva il nome - sakimaru. Il termine si riferisce alla punta tanto, oggi caratteristica dei coltelli takohiki, ma in passato presente sulla predecessora dei moderni coltelli giapponesi: la maestosa katana. La lama affilata su un solo lato è adatta 🚨 esclusivamente ai destrimani!
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Takohiki è una versione più stretta e sottile del classico yanagiba, con una finitura angolare della lama. Ha inoltre una lama più diritta rispetto allo yanagiba. Sebbene in giapponese “tako” significhi polpo, questo non è un coltello da polpo, ma viene utilizzato per preparare sushi e sashimi. In passato, la forma della lama takohiki era molto popolare nella zona di Tokyo. |
ACCIAIO:
La costruzione della lama è chiamata ni-mai (che in giapponese significa “due strati”), il che significa che la lama è composta da un filo tagliente duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (chiamato anche acciaio bianco, uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più pregiati; consigliamo di oliare regolarmente la lama - consulta Manutenzione dei coltelli). Il rivestimento in jigane è composto da diversi strati di acciaio che formano uno splendido motivo damascato a forma di gocce di pioggia (consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama).
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia e con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza tra i colori è molto delicata, con un risultato elegante.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le permettono di essere flessibile e innovativa, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Non più / Damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 295 mm(11,6")
Altezza lama: 31 mm (1,2")
Spessore del dorso: 3 mm (0,11")
Peso: 175 g (6,17 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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