Kato Gyuto SG2 Damasco nero 180 mm (7,1")

Questo gyuto è un esempio da collezione di un coltello da cucina più corto e versatile, realizzato in moderno acciaio a polvere e decorato con un caratteristico motivo damascato molto contrastante. Indipendentemente dal suo aspetto drammatico, gestirà qualsiasi ingrediente in cucina senza drammi! Questo coltello è una vera incarnazione dell'abilità dell'artigiano e della sua attenzione alla perfezione. Dal manico alla lama!

Una delle caratteristiche più sorprendenti del motivo damascato di Kato è il modo in cui cattura e riflette la luce. Gli strati di acciaio creano un effetto affascinante, quasi tridimensionale, davvero mozzafiato. Mentre la luce si muove attraverso la lama, il motivo sembra spostarsi e cambiare, rivelando nuove profondità e trame ad ogni movimento.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina più versatile del Giappone ed è più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende molto più maneggevole e preciso. Originariamente progettato per tagliare la carne bovina, significa "spada di mucca", ma oggigiorno viene utilizzato per lavori a tutto tondo sia nelle cucine domestiche che professionali.

Il coltello ha una bobina e un dorso perfettamente sagomati e lucidati, che consentono una presa comoda e un migliore controllo del coltello. La lama ha una curvatura leggermente accentuata nella pancia ed è adatta a una varietà di tecniche di taglio, incluso il movimento a dondolo sul tagliere della cucina.

Utilizzare per: Funziona con tutte le tecniche di preparazione del cibo come affettare, tritare, tagliare a cubetti, julienne... Perfetto per affettare pezzi di carne più grandi o tritare l'aglio.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aggiunge resistenza alla corrosione e molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di ottenere un'affilatura fine grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e evitare scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:
Ha un doppio bisello lama (simmetrica) con una molatura convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

FINITURA LAMA:
Il Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm presenta un motivo damasco inciso a 63 strati. La lama è sottile come il laser con un profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e una bobina arrotondata.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damascato sovrapponendo diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione apporta un forte contrasto tra gli strati e aiuta a riprodurre i riflessi di luce delle diverse superfici colorate dell'acciaio. Le transizioni tra gli strati sono molto pronunciate, costituite da un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, dando l'apparenza di multidimensionalità alla superficie della lama!

MANIGLIA:
L'equilibrio del coltello è assicurato da un rapporto lama-manico ben congegnato, con manico ottagonale in palissandro (e ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.

FABBRO:
Il coltello proviene dalla Kato Smithy , parte del Takefu Knife Village, sede dei leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il miglior maestro del trattamento termico di acciai premium come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro modelli di damasco fatti a mano.