Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")_1
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Yoshimi Kato

Kato Gyuto SG2 Nero Damasco 180mm (7.1")

365,00€

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Questo gyuto è un esempio da collezione di un coltello da cucina più corto e versatile realizzato in moderno acciaio a polvere e ornato con un caratteristico motivo damasco molto contrastante. Indipendentemente dal suo aspetto drammatico, gestirà qualsiasi ingrediente in cucina senza drammi! Questo coltello è la vera incarnazione dell'abilità dell'artigiano e della sua attenzione alla perfezione. Dal manico alla lama!

Una delle caratteristiche più sorprendenti del motivo damasco di Kato è il modo in cui cattura e riflette la luce. Gli strati di acciaio creano un effetto affascinante, quasi tridimensionale, davvero mozzafiato. Mentre la luce si muove attraverso la lama, il disegno sembra spostarsi e cambiare, rivelando nuove profondità e texture ad ogni movimento.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina più versatile del Giappone ed è più sottile e leggero rispetto ai suoi omologhi occidentali, rendendolo molto più manovrabile e preciso. Originariamente progettata per tagliare la carne di manzo, significa "spada di mucca", ma oggigiorno viene utilizzata per lavori a tutto tondo sia nelle cucine domestiche che professionali.

Il coltello ha una lama e un dorso perfettamente sagomati e lucidati, che consentono una presa comoda e un migliore controllo del coltello. La lama ha una curva leggermente accentuata nella parte ventrale ed è adatta a diverse tecniche di taglio, compreso il movimento oscillante sul tagliere della cucina.

Utilizzare per: Funziona con tutte le tecniche di preparazione del cibo come affettare, tritare, sminuzzare, julienne... Perfetto per affettare pezzi di carne più grandi o tritare l'aglio.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e evitare scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:
Ha un doppio smusso Lama (simmetrica) con molatura convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama. 

FINITURA LAMA:
Il Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm presenta un motivo damasco inciso a 63 strati. La lama è sottile al laser con un profilo convesso, finiture splendidamente lucide e una spirale arrotondata.

Il fabbro ha ottenuto lo straordinario motivo damasco stratificando diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e aiuta a riprodurre i riflessi della luce provenienti dalle diverse superfici colorate dell'acciaio. Le transizioni tra gli strati sono molto pronunciate, costituite da un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo un aspetto multidimensionale alla superficie della lama!

La bellezza di Damasco è notevole e accattivante. Questi modelli sono il risultato di una tecnica unica di forgiatura e piegatura utilizzata per secoli dagli spadai giapponesi per creare alcune delle lame più belle e durevoli del mondo.

MANIGLIA:
L'equilibrio del coltello è assicurato da un rapporto lama-manico ben studiato, con manico ottagonale in palissandro (e ghiera in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. 

FABBRO:
Il coltello proviene dalla fucina di Kato , parte del villaggio dei coltelli Takefu, sede dei leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il miglior maestro nel trattamento termico degli acciai premium come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro motivi damasco realizzati a mano.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San-mai / convesso / damasco

Durezza (scala HRC): 63-64

Lunghezza totale: 320 mm (12,6")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 43 mm (1,7")

Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

Peso: 135 g (4,8 once)

Lunghezza maniglia: 127mm (5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Palissandro, Pakka

Kanji sulla lama: "Yoshimi Kato" 加藤 義実

Fabbro: Yoshimi Kato

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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