Kato Gyuto SG2 Nero Damasco 180mm (7.1")

Questo gyuto è un esemplare da collezione di un coltello da cucina più corto e versatile, realizzato in moderno acciaio in polvere e decorato con un caratteristico motivo damasco dal contrasto molto marcato. Nonostante il suo aspetto spettacolare, affronterà qualsiasi ingrediente in cucina senza drammi! Questo coltello è la vera incarnazione dell’abilità dell’artigiano e della sua attenzione alla perfezione. Dal manico alla lama!

Una delle caratteristiche più sorprendenti del motivo damasco di Kato è il modo in cui cattura e riflette la luce. Gli strati d’acciaio creano un effetto ipnotico, quasi tridimensionale, davvero mozzafiato. Mentre la luce scorre sulla lama, il motivo sembra spostarsi e cambiare, rivelando nuove profondità e texture a ogni movimento.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è il coltello da cucina più versatile del Giappone ed è più sottile e leggero rispetto ai suoi equivalenti occidentali, risultando quindi molto più maneggevole e preciso. Originariamente progettato per tagliare la carne bovina, significa “spada da vacca”, ma oggi viene utilizzato per ogni tipo di lavoro sia nelle cucine domestiche che professionali.

Il coltello presenta un tallone e un dorso perfettamente sagomati e lucidati, che consentono una presa confortevole e un migliore controllo del coltello. La lama ha una curvatura leggermente accentuata nella pancia ed è adatta a diverse tecniche di taglio, compreso il movimento oscillatorio sul tagliere.

Utilizzo: Adatto a tutte le tecniche di preparazione degli alimenti, come affettare, tritare, tagliare a dadini, tagliare alla julienne... Perfetto per affettare pezzi grandi di carne o tritare l’aglio.

ACCIAIO:

L’SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all’alto contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63-64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa, che impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm presenta un motivo damasco inciso a 63 strati. La lama è sottilissima come un laser, con profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un tallone arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto lo straordinario motivo damasco stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a valorizzare i riflessi della luce sulle superfici dell’acciaio di diverso colore. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e combinano un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, dando alla superficie della lama un aspetto multidimensionale!

MANICO:

L’equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e un collarino in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.

FABBRICANTE:

Il coltello proviene dalla fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il più grande maestro nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i loro motivi damasco realizzati a mano.