Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello giapponese Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello giapponese multiuso, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova. La lama è disponibile anche senza manico qui. Se preferisci questa opzione, puoi ordinare separatamente un manico personalizzato.
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali.
Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiunto per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.
FINITURA DELLA LAMA:
La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
È dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova, rinomati per la loro resistenza e durata. Il manico ha una naturale sensazione lignea e il suo aspetto minimalista e tradizionale dona a qualsiasi lama un'ulteriore dimensione di eleganza, senza distogliere troppo l'attenzione dalla lama. Il manico è simmetrico ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 318 mm (12,5")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 42 mm (1,7")
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese [wa] / mogano, legno di zelkova
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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