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Kanekoma

Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")

Name: Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")
Brand: Kanekoma
SKU: 410129021080
Price: 120.0 EUR
Availability: OutOfStock

€120,00

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
Spedizione

I coltelli Kogatana sono immediatamente riconoscibili per i loro materiali vivaci: il saya (fodero del coltello) è realizzato in tessuto stampato con motivi tradizionali giapponesi che si abbinano con vivacità al colorato tessuto chirimen.

Higonokami Kogatana Bannou è un popolare coltellino tascabile giapponese utilizzato per diverse piccole attività, solitamente all'aperto.

La lama di questo coltello in acciaio monopezzo si estende senza soluzione di continuità fino al manico e ogni suo dettaglio emana tradizione. Il manico è rivestito con un tessuto giapponese fitto e ordinatamente intrecciato e termina con una minuscola campanella in ottone, che conferisce davvero a questo coltello un aspetto unico. La classica tecnica di tessitura giapponese della lama si chiama chirimen.

Kogatana significa “piccolo coltello” e veniva utilizzato dai samurai, che di solito lo tenevano nascosto nel saya della loro katana. Tradizionalmente, questi piccoli coltelli venivano usati per lavorare il legno, sbucciare la frutta o preparare il cibo.

Il coltello è stato forgiato nello stile san mai (“tre strati”), il che significa che il suo nucleo è realizzato in duro acciaio Shirogami (White Steel 2), che forma il filo tagliente della lama, mentre un acciaio morbido e flessibile forma un rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo. Se utilizzata correttamente, sulla lama si svilupperà anche uno strato di patina, proteggendola ulteriormente dagli agenti esterni. Questa è una lama a doppio bisello, estremamente facile da riaffilare.

L'acciaio bianco Shirogami n. 2 è una lega di acciaio al carbonio che rende Higonokami ⚠️ non resistente alle macchie, ma facile da riaffilare. Questo coltello richiede una buona manutenzione e, con il tempo e l'uso, sulla lama si svilupperà una leggera patina. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo accuratamente; consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

Chirimen è una tecnica di tessitura tradizionale sviluppata in Giappone alla fine del XVI secolo. Il tessuto (spesso di seta, ma anche di lana o fibra sintetica) realizzato con questa tecnica si chiama anch'esso chirimen, noto in inglese come tessuto crêpe.

Il tessuto presenta la caratteristica unica dello shibo, ovvero morbide increspature create alternando, nella trama, due tipi di filo ritorti in direzioni diverse. Lo shibo compare anche perché la trama (il filo che viene tessuto) è dieci volte più spessa dell'ordito (l'insieme dei fili longitudinali). Questo conferisce al tessuto una consistenza unica, liscia e piacevole, e lo rende anche più resistente rispetto ad altri tipi di stoffa.

Il chirimen è stato apprezzato come materiale per i kimono giapponesi dai tempi antichi fino a oggi e il tessuto è ancora molto usato per creare piccoli oggetti artistici come fiori, uccelli, animali, bambole e persino sushi!

Forma della lama: Coltello tascabile

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Laminazione: San-mai

Rivestimento: Reattivo / Carbonio

Finitura della lama: Kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 155 mm (6,1")

Lunghezza della lama: 70 mm (2,8")

Altezza della lama: 20 mm (0,78")

Spessore del dorso: 2.8mm (1.1")

Peso: 60 g (2,1 once)

Lunghezza del manico: 75 mm(2,95")

Tipo di manico / legno: Altro / Tessuto in metallo / Chirimen

Kanji sulla lama: /

Fabbro: Kanekoma

Luogo della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti con le fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, perciò i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.San-maiReattivo / Carbonio

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

Coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da un'ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per rimuovere la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Incluso con ogni coltello

ISTRUZIONI
Guida alla cura e alla manutenzione dei coltelli guida.
Cerotto adesivo
Per sicurezza. Questi coltelli arrivano molto affilati.
IMBALLAGGIO ACCURATO
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