Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm è un coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione delle verdure. È un esemplare anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Dotato di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano le onde ad alta frequenza e seguono i movimenti ritmici verso l’alto e verso il basso del taglio.

È realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.

FORMA DELLA LAMA:

La forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.

ACCIAIO:

Il cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura 3-5 volte più a lungo dei coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero provocarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damasco unica, con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di giunzione è interessante, con curve uniformi che non si incontrano spesso sui coltelli giapponesi.

MANICO:

Classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.