Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e pronunciate, ricordano onde ad alta frequenza e seguono il movimento verticale dei tagli.

È realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i tuoi coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.

FORMA DELLA LAMA:

La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San).

La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è abbastanza dritto (dando al santoku una limitata possibilità di movimento oscillatorio), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.

ACCIAIO:

Il nucleo duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale composto dal duro acciaio HAP-40 è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta un’esclusiva finitura damascata con curve nette e pronunciate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve regolari che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.

MANICO:

Classico manico in stile occidentale (Yo) realizzato in micarta nera.