Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_1
Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_2
Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm (7.1")_3
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Hatsukokoro

Hayabusa Santoku HAP-40 Damasco 180mm (7.1")

330,00€

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Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per la preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che urla solo futurismo. Caratterizzato da un classico manico in stile occidentale e un aspetto sfacciato, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate di Damasco sulla lama sono taglienti e ripide, che ricordano le onde ad alta frequenza e sincrone con i movimenti di taglio su e giù.

Realizzato in acciaio HAP-40, che è uno degli acciai tecnologicamente più avanzati rinomato per la sua estrema durezza, l'eccellente affilatura e la ritenzione del filo che fornisce ai coltelli. Se non sei un fan dell'affilatura dei tuoi coltelli, questo è per te, dato che non dovrai farlo spesso.

Curiosità: Hayabusa santoku condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.

FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o alle attività che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essendo al numero 3 (San).

La sua forma distintiva rende il santoku facile da identificare: il tagliente è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillante limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora.

ACCIAIO:
Il cuore duro di questo coltello è costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria dei coltelli moderni e tecnologicamente avanzati acciai. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da affilare molto bene e i coltelli di questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio duro HAP-40 è stato inserito tra due fogli di acciaio modello damasco più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA LAMA:
La lama ha un'esclusiva finitura damasco con curve affilate e ripide che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea rivestita è interessante, con curve coerenti che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.

MANIGLIA:
Classico manico in stile western (Yo) realizzato in micarta nera.

Forma della lama: Santoku

Tipo di acciaio: HAP-40

Costruzione lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco

Durezza (scala HRC): 66-67

Lunghezza totale: 295 mm (11,6")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 46 mm (1,8")

Spessore del dorso: 2,2 mm (0,09")

Peso: 180 g (6,3 once)

Lunghezza maniglia: 113 mm (4,4")

Tipo di manico/legno: Occidentale / Micarta

Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

Fabbro: Hatsukokoro

Posizione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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Will
Great Knife! Saya too big…

This is the second knife I have purchased from sharpedgeshop. The knife arrived promptly and in perfect condition. The knife is beautifully made and definitely worth the price. The pattern is slightly lighter than pictured but still very eye catching (see picture below). I purchased the knife with a leather saya. The saya is very well made but is designed for an 8 inch knife and is a bit too big.

Hey Will,

thank you so much for taking the time to post your review. Since this santoku has a different bolster design, it doesn't fit in our wooden saya which would be the best choice. The leather saya or plastic blade protector is the only option. Because there are so many santoku designs, the saya is made slightly bigger to fit the majority of models. If you wish and the item is unused, you can return the saya and we will issue a refund.

I will reach out to you via email to let you know the specifics.

All the best,
Urban

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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