Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebano 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8,3") è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure.Con questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella in ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che banale.
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Curiosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il fulcro di questa serie di coltelli è l'acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami Super è stato incastonato tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo. La lama è estremamente sottile, il che permette all’utilizzatore di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. La superficie del coltello viene assottigliata e lucidata durante il processo di produzione per esporre una superficie liscia e brillante. Questo tipo di finitura riduce al minimo i danni alle cellule del cibo durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.
MANICO:
La lama è montata su un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.
OFFICINA:
Hatsukokoro è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che si propone come ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / flat v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 365mm (14.4")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 170g (6 oz)
Lunghezza della maniglia: 134mm (5.3")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
