Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm (5.9")_1
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9")

260,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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L'Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150 mm è un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole che può facilmente sostituire una lama versatile più lunga. Si si distingue per il suo aspetto (combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello) span> e prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). 

FORMA DELLA LAMA:
Petty è un coltellino versatile per l'uso in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, poiché svolge i compiti più delicati in cui i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ripidi. Poiché la lama è sottile, questo piccolo eccelle nei compiti delicati, poiché scivola in modo preciso e fluido attraverso il cibo garantendo al tempo stesso una manovrabilità comoda e facile. I coltelli piccoli sono generalmente progettati per l'uso manuale, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche per tagliare e affettare sul tagliere. La forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.

Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. 

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama San Mai Damasco e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha un doppio lama smussata (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel motivo damasco a 25 strati , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.

I coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.

Questi modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.

I modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.

MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. 

FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.
Marca: Hatsukokoro è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".

    Forma della lama: Trascurabile

    Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

    Costruzione lama: San-mai / convesso / damasco

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 280mm (11")

    Lunghezza lama: 150 mm (5,9")

    Altezza lama: 37 mm (1,5")

    Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

    Peso: 70 g (2,5 once)

    Lunghezza maniglia: 113 mm (4,4")

    Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo

    Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

    Fabbro: Hatsukokoro

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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