Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Petty Ginsanko Damascus 150 mm Hatsukokoro è un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole, che può facilmente sostituire una lama multiuso più lunga. Si distingue per il suo aspetto (una combinazione unica di un motivo damasco densamente marezzato e delicate impronte di martello) e per le sue prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo).
FORMA DELLA LAMA:
Il petty è un piccolo coltello dall'uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa dei compiti più delicati, per i quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Grazie alla lama sottile, questo petty è eccellente per i lavori delicati, poiché scivola con precisione e fluidità attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono generalmente progettati per essere usati in mano, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche a tagliare e affettare sul tagliere. La lama presenta una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.
Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è stato inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damasco a 25 strati, una caratteristica che solitamente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, così il coltello risulta comodo da usare.
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I coltelli damasco sono vere opere d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da artigiani esperti che hanno perfezionato la loro abilità nel corso di generazioni, e i loro motivi elaborati sono semplicemente mozzafiato. Questi motivi vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a ottenere il motivo desiderato. La lama risultante è resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato. I motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni motivo è unico e il processo per crearlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANICO:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.
FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso la propria strada e ha lanciato una linea di coltelli a suo nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo proposito iniziale".
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 280 mm (11")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 70 g (2,5 once) g
Lunghezza del manico: 113 mm (4,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Luogo della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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Quiz
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