Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
L'Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm è un coltello da cucina più piccolo, agile e maneggevole che può facilmente sostituire una lama più lunga e versatile. Si distingue per il suo aspetto ( combinazione unica di un motivo damascato densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello) e per le prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo).
FORMA DELLA LAMA:
Petty è un piccolo coltello per un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, assumendo quei compiti più delicati in cui i coltelli più lunghi si rivelano troppo lunghi e troppo ripidi. Poiché la lama è sottile, questo meschino eccelle nei compiti delicati, poiché scivola in modo preciso e fluido attraverso il cibo garantendo al tempo stesso una manovrabilità comoda e facile. I piccoli coltelli sono generalmente progettati per l'uso a mano, ma la larghezza e la lunghezza della lama rendono questo coltello adatto anche per tagliare e affettare sul tagliere. La forma della lama ha una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.
Utilizzare per: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san mai damasco e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha un doppio lama smussata (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damascato a 25 strati , che non è qualcosa che si vede di solito sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo con cui lavorare.
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I coltelli di Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati design sono semplicemente mozzafiato. Questi modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a quando non emerge il modello desiderato. La lama che ne risulta è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato. I motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANIGLIA:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.
FABBRO:
Fabbro: il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede al Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a bisello singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa si è messo in proprio e ha lanciato la sua gamma di coltelli con il proprio nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 280mm (11")
Lunghezza lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 37 mm (1,5")
Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza maniglia: 113 mm (4,4")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
