HAP-40 Bunka Kebony nero ottagono 190 mm (7,5")
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HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, creando un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e mantenere.
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HAP-40 Bunka Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente largo vicino al manico, una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o brevi, un dorso della lama piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.
MANICO:
Questo coltello presenta un tradizionale manico giapponese in legno (Wa), realizzato in legno Kebony con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale universale si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrorsi sia di quelli mancini.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e ancora oggi più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana abbastanza fine da consentire un’ottima affilatura e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un’incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all’acciaio usato nei coltelli tradizionali.
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COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% di carbonio (C), 3,70–4,70% di cromo (Cr), 5,60–6,40% di tungsteno (W), 4,60–5,40% di molibdeno (Mo), 2,80–3,30% di vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “inserimento a spacco”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo d’acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
IL FABBRO:
Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.