HAP-40 Bunka Kebony nero ottagono 190 mm (7,5")
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HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo fuso tradizione e conoscenza giapponese del design della lama e della lavorazione dei materiali, e il risultato è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e da manutenere.
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HAP-40 Bunka Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Con la sua funzionalità tipica, il design Bunka è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile sufficientemente largo sul manico, un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti, un lato posteriore piatto della lama e una punta sottile per un lavoro preciso con il cibo.
MANIGLIA:
Questo coltello presenta un tradizionale manico in legno giapponese (Wa) realizzato in Kebony legna con ghiera in corno di bufalo. UN forma universale, ottagonale si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani che mancini.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): Hitachi HAP -40 che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.
Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può comunque essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.
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COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro in un rivestimento di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.