Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - BLADE_1
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - BLADE_2
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Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - BLADE_2

SharpEdge

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - LAMA

195,00€

Solo 2 rimasto in magazzino

🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly

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LAMA (senza manico)

Furaibo 風来坊- vagabondo, vagabondo
una persona che vaga da un luogo all'altro senza fissa dimora: uno che conduce una vita da vagabondo.

Proprio come un vagabondo vaga per la terra senza sosta, le stagioni confluiscono l'una nell'altra e portano cambiamenti sulla loro strada. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento soffia su di noi e noi resistiamo alle tempeste, la natura si perpetua. E nello stesso flusso costante, la tradizione e le convenzioni progrediscono lentamente e lasciano il posto a nuove idee e invenzioni o rafforzano lo status quo stabilito.

Secoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno permesso a tali processi naturali di svolgersi e hanno dato vita a molte iterazioni di diverse forme, dimensioni e materiali delle lame da cui le hanno forgiate. I coltelli da cucina giapponesi servono come una sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione, e i fabbri, agendo come ambra attorno ai resti fossilizzati della storia, passandoli alle generazioni successive per mantenerli in vita.

Con i nostri precedenti progetti e collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati fortemente sui coltelli multiuso per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che la mossa successiva dovesse essere un passo nella direzione opposta, concentrandoci invece sui coltelli veramente per eccellenza che mettono in mostra sia la maestria artigianale che una ricca tradizione culinaria su cui sono state successivamente costruite le forme contemporanee dei coltelli.

Furaibo Usuba, sempre vagando da una ricetta all'altra, è forgiato da Shirogami #2, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma間)* e dotata di un elegante aspetto migaki lucido e di una finitura kasumi sul kireha. Decorato con un kanji cesellato a mano, tre simboli, una parola – vagabondo.

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane - la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante tanto quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
Usuba in giapponese significa sottile, che è una descrizione appropriata di questo coltello progettato per la preparazione di verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure dure come le carote, è importante che la lama tagli, non si spezzi, come spesso accade con coltelli più spessi.

Kakugata si riferisce alla specifica forma rettangolare di questo coltello - kaku significa quadrato in giapponese. La singola lama smussata consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, a fette lunghe e sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi e #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e saranno in grado di ottenere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui .

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, in cui un foglio di metallo più morbido viene saldato per forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una singola lama smussata e un angolo primario concavo (la superficie sotto la linea shinogi ).

FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha, o "strada della lama", è decorata con una finitura kasumi opaca che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e l'hagane o il nucleo duro della lama.

MANIGLIA:
LAMA (senza impugnatura), misura impugnatura consigliata L.

Forma della lama: Usuba

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Ni-mai / hamaguri (convesso) / migaki

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 300 mm (11,8")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 3,6 mm (0,14")

Peso: 195 g (6,8 once)

Dimensione maniglia consigliata: L

Lunghezza codolo: 80 mm (3,14")

Kanji sulla lama: Furaibo 風来坊

Fabbro: SharpEdge

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).

→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- tariffa globale fissa con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

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TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e turbinii di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rasserenante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con il bagliore del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di liscio e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

TOTTORI SAND ci porta a fare una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia è ispirato alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

Se ti piace una particolare tonalità di colore, ti preghiamo di contattarci prima di effettuare un ordine.

Servizio di Maniglia Fitting

Aggiungi il servizio di montaggio del manico al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e un manico personalizzato da noi e vuoi che installiamo il manico sulla lama per te.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

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Gratuito per ordini superiori a 300€ .

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