Bunka Black Damascus con una lunghezza della lama di 200 mm (7,9") è la versione più grande del nostro coltello Bunka Black Damascus da 165 mm. È un coltello da cucina multiuso, realizzato a mano dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. Suncraft ha realizzato questo Bunka esclusivamente per noi! Sarà apprezzato da tutti gli amanti dei coltelli che preferiscono una lama leggermente più lunga: è utile per tagliare verdure e bistecche più grandi, oltre che per sfilettare pesci di dimensioni maggiori.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Bunka Black Damascus è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha un ventre dolcemente incurvato, adatto sia a tagli lunghi sia corti, e una punta reverse tanto affilata per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una caratteristica definita »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è l'acciaio più popolare e più utilizzato per la realizzazione dei coltelli giapponesi: l'acciaio VG-10.
Quando scegliamo quale acciaio utilizzare per un determinato coltello, valutiamo caratteristiche come la durezza, la capacità di mantenere a lungo un filo affilato e uniforme, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità dell'acciaio. Nel caso di Bunka Black Damascus, VG-10 ha soddisfatto tutti i requisiti! VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "gold standard") viene prodotto in un'altra famosa città della coltelleria, Echizen, a sole 2 ore di auto da Seki. VG-10 è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi.
L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

L'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 60-61 HRC, è rivestito con 32 strati di acciaio inossidabile più morbido (damasco san-mai).

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio filo (simmetrica 50/50).

FINITURA DELLA LAMA:

Bunka Black Damascus presenta una lama lunga 200 mm (7,9"), rivestita con quella che viene chiamata finitura Black Damascus. Un rivestimento damasco a 33 strati significa che ogni pezzo presenta un motivo unico sulla lama, rendendo ogni coltello irripetibile.

MANICO:

Il manico montato sul coltello segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo manico ottagonale in legno Pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, sia che siate mancini sia che siate destrorsi. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.

IL MASTRO FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una vivace area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.