ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli derivanti dall’incrollabile tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione a determinati aspetti estetici ispirati al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale – in breve, i valori per eccellenza della cultura giapponese.

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza largo in corrispondenza del manico,
• un ventre della lama dalla curvatura delicata, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una punta sottile e affilata reverse tanto per tagli precisi e incisioni.

L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, in una configurazione chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e rende più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.

ACCIAIO:

L’anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura di lunga durata.

L’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino all’1% soltanto negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l’elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L’acciaio è laminato, ovvero l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi rivestito. Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio dell’anima dagli agenti esterni.

L’anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo d’acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un’anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell’inserimento”.

GEOMETRIA:

Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura lucidata a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più precisi. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), indica la separazione tra l’acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro dell’anima.

Sulla lama sono appena visibili i segni del processo di forgiatura manuale (i caratteristici segni rotondi dei colpi di martello), che le conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

MANICO:

Bunka Silver è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi ugualmente bene alla mano di utenti destri e mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.