ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3")

I coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Gyuto ZDP-189 in Ebano Argento 210mm (8.3”). Questo gyuto è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, ZDP-189, e presenta un manico ottagonale tradizionale in ebano. Scorte limitate.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%

Il contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe più resistenti al deterioramento del filo nell'industria dei coltelli. Ciò che rende l'acciaio ZDP-189 notevole è che può essere indurito fino a HRC 65-67 senza alcun problema di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno dei più resistenti disponibili sul mercato oggi. Gli utenti seri e i cuochi professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 grazie alle sue superiori prestazioni di taglio e alla maggiore durata del filo.

LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e coperto con uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama è rifinita con una lucidatura a specchio a finitura hairline, che è adatta per i tagli più fini. La singola hairline, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro, il nucleo. 

Un piccolo lotto di lame in argento ZDP-189 gyuto dalla fucina Yoshida Hamono è stato completato con delicati segni di martello, creando una sottile finitura tsuchime. Con i suoi sottili segni di martello, questo coltello incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Celebra la bellezza nelle imperfezioni, nell'asimmetria e nelle irregolarità, evidenziando l'unicità e l'autenticità degli oggetti che potrebbero non conformarsi alle nozioni tradizionali di perfezione.

MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

FABBRO:
ZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.