L’Hinokuni Santoku è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina di Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, perciò affilarla sarà un vero piacere.

Sono pochi i fabbri che realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro.

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po’ di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku più lungo (210mm / 8.3") e più largo (52mm / 2") è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzatura sul tagliere.

La lama larga consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più fini, come tritare l’aglio, tagliare a dadini o a julienne.

Il filo è piuttosto dritto (conferendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.

La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, sminuzzare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San).

ACCIAIO:

Yukihiro San utilizza per i suoi coltelli da cucina esclusivamente Shirogami #1, molto reattivo e delicato, ma insuperabile quanto ad affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri giapponesi tradizionali e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un’affilatura molto fine e delicata, la facilità di molatura e la capacità di mantenere il filo molto a lungo. Richiede un po’ più di attenzione nella manutenzione. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L’acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l’affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un po’ di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio duro e, quindi, fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questa una fase fondamentale della lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

L’aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale, realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla mano sinistra.

FABBRO:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull’isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e pianamente molati. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.