Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8.3")

Il Santoku Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarlo sarà un puro piacere.

Pochi fabbri realizzano i propri coltelli completamente in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di questi. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste nel farlo perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti, veri cavalli da lavoro.

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku più lungo (210mm / 8.3") e più largo (52mm / 2") è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere.

La lama larga consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso extra può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più fini, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.

Il filo è abbastanza dritto (offrendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora.

La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: affettare, sminuzzare e tagliare a dadini - con l'accento sul numero 3 (San).

ACCIAIO:
Yukihiro San utilizza esclusivamente Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina, un acciaio molto reattivo e delicato, ma senza pari in termini di affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di molatura e la capacità di mantenere il filo molto a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio duro e quindi fragile ad alto tenore di carbonio, soggetto a rottura se utilizzato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Di conseguenza, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra.

FABBRO:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-San si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e piatti. I suoi coltelli sono convenienti ma di qualità superiore. Prevediamo che, negli anni, i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.