Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di “gocce d’acqua” martellate sull’acciaio e, proprio come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Il coltello che riceverai esiste in un unico esemplare.
Il sujihiki è il coltello giapponese per affettare: una lama lunga e stretta, progettata per tagli netti e a singola passata su carne e pesce. Con i suoi 270 mm, affetta un arrosto, porziona un filetto o taglia il sashimi con un unico movimento fluido, mantenendo ogni superficie di taglio lucida e intatta. Se le proteine sono una parte importante della tua cucina, questo è il coltello che porta a termine il lavoro con eleganza.
Perché questo coltello funziona così
- Anima in Aogami Super — Uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati in Giappone. Permette di ottenere un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando arriva il momento. Il compromesso: l’anima esposta vicino al filo sviluppa una patina con l’uso e preferisce essere mantenuta asciutta — ne parleremo più avanti, è più semplice di quanto sembri.
- Rivestimento in acciaio inox San-mai — L’anima in carbonio è inserita tra due strati di acciaio inox, così la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Prestazioni di taglio dell’acciaio al carbonio con una manutenzione molto più semplice.
- Geometria lunga e stretta — La lunghezza di 270 mm consente di affettare con un unico movimento continuo invece di segare, mentre la lama stretta e sottile scivola con il minimo attrito. È questo che permette ai tagli ottenuti con un sujihiki di risultare lucidi e intatti, non strappati.
- Finitura Kuro-uchi — La parte superiore scura della lama è la superficie della forgiatura lasciata non trattata: uno strato protettivo già formato che protegge l’acciaio sottostante e conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale.
- Superficie martellata tsuchime — Le tipiche ammaccature di Kurosaki non sono solo decorative; creano sacche d’aria che fanno staccare le fette sottili dalla lama invece di farle aderire.
- Manico ottagonale in palissandro, ghiera in legno pakka nero — Leggero e preciso in mano, bilanciato per tagli lunghi e controllati eseguiti con un movimento fluido.
Informazioni utili prima dell’acquisto
- Questo è un coltello forgiato a mano. Lievi variazioni nell’affilatura, nella finitura e nel motivo della martellatura tra un esemplare e l’altro sono parte della natura artigianale del prodotto — e il motivo per cui esiste.
- Il filo esposto in Aogami Super svilupperà una patina grigio-blu con l’uso. È un fenomeno naturale e protettivo, non ruggine. Asciuga la lama dopo il lavaggio e oliala occasionalmente.
- Il rivestimento kuro-uchi si ammorbidisce e si consuma gradualmente con l’uso. È normale e fa parte del modo in cui il coltello invecchia insieme a te.
- Un sujihiki è un coltello per affettare, non una mannaia: niente ossa, niente alimenti congelati e niente torsioni durante il taglio. Lungo e sottile significa preciso — e merita un minimo di rispetto.
- Con i suoi 270 mm, assicurati che il tagliere e il luogo in cui riponi il coltello possano accoglierne la lunghezza. Un saya su misura è il modo più sicuro per conservarlo o trasportarlo.
Informazioni su Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village, vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano a vista dei visitatori. Ha svolto il suo apprendistato con Hiroshi Kato — un fabbro con oltre cinquant’anni di esperienza alla forgia e uno dei fondatori del Villaggio — prima di aprire la propria fucina. È il più giovane fabbro ad aver mai ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association, dove oggi insegna come istruttore senior.
I suoi coltelli sono richiesti in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo esemplare è disponibile, non lo sarà ancora per molto.
☝️ Visiti il Giappone? Inserisci il Takefu Knife Village nel tuo itinerario — potrai osservare da vicino la forgiatura.
Forma della lama: Sujihiki / Affettatrice
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / tsuchime e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva:
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama:
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso:
Lunghezza del manico:
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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