Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165mm (6.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurosaki Santoku Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, l'assemblaggio e la finitura sono semplicemente superbi; è raro trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki.
Il Santoku è un coltello da cucina multiuso, pensato per tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla lama (più corta), eccelle nel tritare le verdure. La lama è larga e piatta vicino al manico e presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti.
Fujin è il dio del vento e una delle più antiche divinità shintoiste della mitologia giapponese. È un nome molto appropriato per questo coltello, poiché gli esclusivi motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. Il coltello è realizzato nel popolare e collaudato acciaio SG2, trattato termicamente a 62-63 HRC.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse attività di taglio e tritatura sul tagliere.
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e sminuzzare, diventando un compagno versatile in cucina.
Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi, consentendo tagli accurati. Il filo è destinato ai tagli generici e permette di svolgere diverse attività. Infine, il tallone del coltello è perfetto per le operazioni di tritatura più impegnative.
Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.
ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla a lungo, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.
LAMINAZIONE:
L'eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido: questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai.
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura concava a V. La lama ha una rastremazione distale: al tallone è spessa 3.6mm (0.14") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.5mm (0.05").
FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin presenta una combinazione unica di finitura tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine dei venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza l'aspetto della lama, ma riduce anche l'aderenza degli alimenti alla lama.
MANICO
Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e dalla forma ottagonale, si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini.
Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, poiché mette in mostra l'incredibile abilità del maestro fabbro.
Informazioni su Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per l'eccellente qualità. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo sono belli, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.
Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservare e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il maestro senior del villaggio.
☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V concavo / migaki e tsuchime
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 312 mm (12,3")
Lunghezza della lama: 169 mm (6,7")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14") - 1.5mm (0.05")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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