La nuova e sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara richiamano un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta il perfetto equilibrio tra bellezza e prestazioni.

La forma Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere, sia a casa sia in una cucina professionale. La parola Gyuto significa “spada da manzo”. I modelli con lame più lunghe (240 mm/9.5” e oltre) sono leggermente più adatti al taglio di pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza, questo Gyuto è consigliato agli utenti abituati ai coltelli più lunghi.

La finitura della lama si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è “la buccia di una pera (asiatica)”. Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha soltanto un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante l’affettatura.

L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: facilità di manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, affilatura, filo setoso e taglio e trinciatura efficienti dall’altro. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il filo inferiore, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurati passaggi di panno; si consiglia inoltre l’applicazione occasionale di olio Ballistol.

Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un manico giapponese tradizionale, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).

Il coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji color argento, la firma del maestro fabbro.