ZDP-189 Gyuto Nero 240 mm (9,5")

ZDP-189 Gyuto Black è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama del gyuto è essenzialmente una versione giapponese del coltello da chef, che rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La punta affilata consente di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. Un Gyuto da 240 mm offre maggiore potenza di taglio, movimenti più lunghi e una migliore efficienza, risultando perfetto per affettare ingredienti più grandi e gestire preparazioni più impegnative

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo tipo specifico di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Questo coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

MANICO:

Gyuto Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, quindi si adatta perfettamente sia alle mani degli utenti destrimani sia a quelle dei mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.