Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kajiwara Gyuto Kuro-uchi è un coltello multiuso che impressionerà la maggior parte degli ammiratori dei coltelli tradizionali giapponesi.
Il tradizionale coltello giapponese a doppia smussatura è leggermente più pesante rispetto a varietà simili, ma a causa del restringimento del dorso della lama (da 4,9 mm sul manico a 1 mm sulla punta della lama), è ottimamente bilanciato. Richiede una forza minima per tagliare e grazie al suo aspetto classico (e alla finitura rustica della lama kuro-uchi), completerà qualsiasi cucina, sia domestica che professionale. Grazie alle caratteristiche dell'acciaio Aogami #2, il coltello è di facile manutenzione e manterrà la sua affilatura più a lungo rispetto ai coltelli europei comparabili in acciaio inossidabile. Il coltello ha un tradizionale manico Wa giapponese di forma ovale realizzato in palissandro ed è comodo sia per l'uso con la mano destra che con quella mancina.
L'anima in acciaio Aogami n. 2, il manico in palissandro di prima qualità e la maestria artigianale della fucina di Kajiwara rendono questo gyuto la crème de la crème dei coltelli tradizionali giapponesi con un eccellente rapporto tra prezzo e qualità.
❗ Avvertenza: a causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase del processo di affilatura fine la lama non viene completamente affilata, ma solo all'80%. In questo modo gli chef possono adattare l'affilatura finale della lama alle proprie esigenze e ai propri gusti. Nonostante ciò, la lama è ancora estremamente affilata, quindi fai attenzione! Se desideri che affiliamo completamente la lama per te, contattaci al momento dell'ordine.
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🚩 La lama può sviluppare una patina Poiché l'acciaio Aogami contiene una percentuale inferiore di cromo, una lama di questo tipo acquisirà una patina nel corso dell'uso (che fa parte del fascino di questo coltello). Il vantaggio di questo acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Questo coltello non è lavabile in lavatrice, è meglio lavarlo a mano e asciugarlo con un panno. Si consiglia di utilizzare regolarmente un olio per la cura delle lame . Maggiori informazioni sulla manutenzione della patina e della lama in questo articolo . |
Fabbro:
Kajiwara è un terzo- fabbro di nuova generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura e l'esperienza del suo lignaggio sarà evidente la prima volta che le tue dita passeranno sui suoi bellissimi coltelli estremamente resistenti e affilati.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 350 mm (13,8")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 4.9mm (0.19")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza della maniglia: 128 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsutomu Kajiwara
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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