Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Gyuto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime è un coltello da cucina giapponese multiuso che può essere utilizzato per diverse tecniche di taglio. L’unica finitura tsuchime della lama, l’acciaio inossidabile e un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua durata e la presa confortevole), la scarsa manutenzione necessaria e un prezzo accessibile fanno di questo gyuto un vero affare.
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetto per l’affilatura su pietre ad acqua.
Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e velocemente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-8 di Aichi temprato a circa 60 HRC. L’acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto nelle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. Contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta anche un’alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d’acciaio.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono saldati mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione san-mai. Questa tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta una splendida trama tsuchime. Nella parte inferiore della lama si può osservare una linea sinuosa molto pronunciata che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka e con un bolster in acciaio inossidabile. Il manico si adatta bene alla mano sia con l’impugnatura a martello sia con quella a pizzico.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l’AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-8
Costruzione della lama: San Mai / Tsuchime
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza complessiva: 335 mm(13,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 44 mm (1,7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.1")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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