Tamahagane "TSUBAME" Piccolo 150mm (5.9")

Non tutte le attività richiedono un grande coltello da chef: a volte, un coltello petty è lo strumento perfetto per il lavoro. Eccelle nelle attività che richiedono precisione, come pelare, detorsolare e affettare delicatamente, perché le sue dimensioni ridotte offrono un ottimo controllo in mano e sul tagliere.
Che si debbano pelare patate, tritare l'aglio o affettare le fragole alla perfezione, una cosa è certa: il coltello petty è uno strumento che userete ancora e ancora.

Con il suo design senza tempo e la sua lunga durata, il coltello petty Tamahagane “Tsubame” offre prestazioni eccezionali a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello petty Tamahagane è essenzialmente una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef). Con i suoi 150 mm (5.9") è perfetto per tutte quelle attività più piccole in cui un coltello più grande risulta ingombrante, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. Si tratta di un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 si caratterizza per l'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, risultando un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un filo senza eguali. È durevole, oltre che facile da affilare e mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:

Il filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza; per questo la lama è adatta anche all'uso in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:

L'anima è avvolta da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 temprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che ne aumentano la flessibilità e proteggono l'anima dagli agenti esterni.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono facili da riaffilare dopo che si sono smussati.

FINITURA DELLA LAMA:

Gli strati esterni presentano una finitura lucida raffinata e minimalista. La sottile linea tra gli strati di jigane (acciaio più morbido) e di hagane (acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne valorizza l'aspetto elegante.

MANICO:

Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti destrimani che mancini. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.

FABBRO:

I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso: in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato, insieme all'eccezionale affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo molte ore trascorse al banco di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.