Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Takamura Petty Tsuchime da 130 mm (5,1") è la scelta perfetta per chef professionisti e appassionati di cucina e, soprattutto, una scelta ideale per gli aspiranti chef che si stanno appena avvicinando a questa professione. Perché? È facile da mantenere, vanta un'eccellente affilatura, è facile da riaffilare e mantiene il filo molto a lungo.
| L'anima del coltello è realizzata in acciaio VG-10, attualmente l'acciaio più diffuso in Giappone. È prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi compongono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, garantendo a sua volta una migliore tenuta del filo. |
Il petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutte le operazioni delicate in cui un coltello più grande risulta ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere. Si usa per sbucciare, mondare e decorare, eliminare il torsolo delle mele, rimuovere gli occhi dalle patate e svolgere operazioni simili. È un coltello che dovreste assolutamente considerare di aggiungere alla vostra collezione. La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto 50/50) e mantiene il filo molto a lungo. È inoltre molto facile da riaffilare.
Le impronte della martellatura (tsuchime) sono visibili sulla parte superiore della lama. Oltre ad avere una funzione estetica, le incavature/increspature sulla lama svolgono anche una funzione pratica: l'aria presente nelle cavità agisce come un rivestimento antiaderente tra il coltello e l'alimento e riduce l'attrito durante il taglio.
Sulla parte inferiore della lama è visibile una linea sottile, che segna il punto di transizione tra l'anima dura e gli strati esterni più morbidi.
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il tallone offre una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente di lavorare con estrema comodità e di maneggiare il coltello facilmente.
Takamura Hamono:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha preso il posto del padre Toshiyuki (che a sua volta aveva preso il posto del padre, Isamu Takamura-san, fondatore della fucina). I coltelli prodotti da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test sui consumatori pubblicato da Smartson in Svezia, dove hanno superato la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta #1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da reperire e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa ampiamente ricompensata.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 240 mm (9,5")
Lunghezza della lama: 130 mm (5,1")
Altezza della lama: 28 mm (1,1")
Spessore del dorso: 1.5mm (0.06")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Western/Micarta nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takamura Hamono
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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