Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Takamura Petty Migaki SG2 da 130 mm (5.1") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi cuochi casalinghi di talento, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è facile da mantenere, offre un'affilatura duratura ed è pratico e abbastanza leggero da poter essere usato per molte ore come chef addetto alla preparazione in un ristorante molto frequentato.
Questo coltello petty elegantemente minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più apprezzati dagli chef professionisti occidentali e questa linea in acciaio SG2 è il top della gamma Takamura.
FORMA DELLA LAMA:
Il petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutti quei lavori delicati in cui un coltello più grande può risultare ingombrante e poco maneggevole. Dentro e fuori dal tagliere, si usa per pelare, sbucciare e decorare, detorsolare le mele, rimuovere gli occhi delle patate e svolgere attività simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
Non crederete all'affilatura appena estratto dalla confezione! La struttura della lama san mai (per maggiori informazioni, consultate l'articolo Costruzione della lama: laminazione), con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!), è in grado di mantenere l'affilatura quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciata, quindi anche dopo molte ore di preparazione degli alimenti risulta leggera in mano.
GEOMETRIA:
La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto di 50/50) e mantiene il filo molto a lungo. Inoltre, è molto facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (detta anche finitura migaki - per maggiori informazioni, consultate l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile, permettendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.
MANICO:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato di colore rosso vivace, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il tallone crea una transizione delicata dal manico alla lama e offre una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie al design simmetrico, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Il manico Yo potrebbe risultare un po' piccolo, quindi non è l'ideale per chef della statura di un giocatore di pallacanestro.
FABBRICANTE:
Takamura Hamono è un'officina di forgiatura situata a Echizen (prefettura di Fukui), di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Oggi è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che ha rilevato l'attività dal padre Toshiyuki (che a sua volta l'aveva rilevata da suo padre, Isamu Takamura-san, fondatore dell'officina). I coltelli realizzati da Terukazu-san dal 1985 sono noti per la geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un test sui consumatori condotto da Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha acquisito notorietà da quando i suoi coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della capacità produttiva limitata. Tuttavia, la maestria artigianale e la raffinatezza dei loro prodotti rendono l'attesa assolutamente degna.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 245 mm (5,1")
Lunghezza della lama: 130 mm (5,1")
Altezza della lama: 28.5mm (1.1")
Spessore del dorso: 1.4mm (0.06")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 110 mm (4,3")
Tipo di manico / legno: Pacchetto occidentale/rosso
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takamura Hamono
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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