Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160mm (6.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm è un coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione delle verdure. È un esemplare anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Dotato di un classico manico in stile occidentale e di un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano le onde ad alta frequenza e seguono i movimenti ritmici verso l’alto e verso il basso del taglio.
È realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.
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Curiosità: il nakiri Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
La forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.
ACCIAIO:
Il cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura 3-5 volte più a lungo dei coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero provocarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damasco unica, con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di giunzione è interessante, con curve uniformi che non si incontrano spesso sui coltelli giapponesi.
MANICO:
Classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: L'HAP-40
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 66-67
Lunghezza complessiva: 280 mm (11")
Lunghezza della lama: 160 mm (6,3")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza del manico: 116 mm (4,6")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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