Etsu Village Gyuto martellato 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Una traduzione approssimativa di “Etsu” significa felicità o, meglio ancora, soddisfazione personale. È davvero soddisfacente tagliare verdure, carne o pesce con questo Gyuto dai segni di martellatura visibili. Il fabbro Masutani è noto come un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non fanno eccezione. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Sono perfetti per le mani di chef studenti e costituiscono anche un ottimo regalo (basta non dimenticare di aggiungere una moneta al regalo).
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello da chef Gyuto più piccolo è un ottimo tuttofare per la cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Con la sua forma classica, taglia facilmente verdure, carne e pesce.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo Gyuto è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. Rispetto al VG-10, il VG-1 è leggermente più tenace, ma offre una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa di un'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a un hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che garantisce una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.
LAMINAZIONE:
L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura a mano (tondeggianti ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché una superficie minore entra in contatto con gli alimenti, si riducono anche l'attrito e, di conseguenza, la forza necessaria per tagliare.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).
I coltelli di Masutani-san offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-1
Costruzione della lama: San-mai/tsuchime
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza complessiva: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 185 mm (7,3")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 145 g (5,1 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Mogano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kunio Masutani
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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