Il Tsunehisa Santoku in acciaio svedese Damascus Washiji da 165 mm (6,5") è un coltello artigianale che unisce alla perfezione la tradizionale maestria giapponese a prestazioni di alto livello. La sua versatile forma santoku offre una precisione senza sforzo su carne, pesce e verdure, risultando perfetta sia per gli aspiranti chef sia per i professionisti esperti.

Un’introduzione perfetta ai coltelli giapponesi e un regalo ricercato per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare verticalmente e con movimento di spinta sul tagliere.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), un acciaio molto apprezzato dai coltellinai giapponesi. Questo acciaio ad alto contenuto di carbonio (63 HRC) offre un filo sottile e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, risultando ideale per chef professionisti e utenti domestici che richiedono prestazioni eccellenti.

Nonostante l’elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo un’eccezionale durata e un utilizzo prolungato.

LAMINAZIONE:

L’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello vanta una finitura della lama distintiva che combina l’eleganza dell’acciaio Damascus con l’unica texture Washiji.

La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca sulla parte superiore della lama. Oltre ad avere una funzione decorativa, questa finitura riduce l’aderenza degli alimenti creando minuscole sacche d’aria, consentendo alla lama di scivolare agevolmente tra gli ingredienti.

Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee fluide ed eleganti di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell’uso quotidiano.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e completato da un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda ed equilibrata sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8, Seki per la serie V-Gold e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.