Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damasco 135mm (5,3")

Il Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135mm è un coltello giapponese versatile e compatto, perfetto per lavori di precisione. Più piccolo rispetto ai coltelli giapponesi standard, eccelle nel disossare, sbucciare e in altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento—ideale per i lavori fini che preparano ogni pasto.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più ridotte rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori a mano come disossare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La ragione della sua popolarità risiede nelle sue dimensioni ridotte e nella robusta struttura della lama—può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche l’origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
La lama è realizzata in acciaio inox AUS-10, che ne facilita la manutenzione. Non lavarlo in lavastoviglie, ma lavalo a mano, asciugalo con un panno asciutto e poi conservalo in un saya o in un fodero oppure esponilo su un supporto magnetico per coltelli per ammirarne l’estetica.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in acciaio AUS-10 è rivestito da acciaio inox più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da sollecitazioni esterne e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato con un motivo a corda o nodo marinaio, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, si riferisce a un motivo che somiglia a una corda attorcigliata o nodi, tradizionalmente associato a simbolismi marittimi e artigianali.

Il motivo nawame non è solo un accento visivo ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione del cibo e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANCIALE:
Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.