Il TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") è un versatile coltello deba di medie dimensioni, pensato sia per gli appassionati di pesce sia per gli chef professionisti. La finitura kuro-uchi martellata conferisce alla lama un aspetto rustico e forgiato a mano, contribuendo al contempo a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie. Realizzato con un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di magnolia e un robusto collarino in resina, è leggero, agile e ben bilanciato in mano.

Ideale per: utenti mancini che preparano pesci piccoli o medi oppure pollame.

FORMA DELLA LAMA:

Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:

• Pulire e sventrare
• Sfilettare riducendo al minimo i danni alla carne
• Porzionare
• Tagliare le ossa più piccole, le pinne e le teste

La versione da 150mm offre un equilibrio perfetto: abbastanza compatta per i lavori di precisione, ma sufficientemente robusta per affrontare con facilità il pesce intero. Si colloca esattamente tra la più maneggevole misura da 135mm e la più robusta da 165mm, diventando la misura preferita da molti cuochi.

ACCIAIO E LAMINAZIONE:

La lama è forgiata in acciaio al carbonio Shirogami #2 (White #2), apprezzato per la purezza, l'affilatura e la facilità di riaffilatura. È rivestita in ferro dolce secondo la tradizionale costruzione ni-mai (a due strati), in cui l'anima in acciaio duro è sostenuta da un singolo strato di ferro più morbido, per garantire maggiore durata e facilitare l'affilatura. Trattato termicamente a 61–62 HRC, questo coltello offre un'eccellente tenuta del filo e tagli netti e sicuri.

⚠️ Nota: lo Shirogami è un acciaio al carbonio reattivo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina: ricordati di tenerla pulita e asciutta per prevenire la ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

Mentre i coltelli tradizionali a un solo filo vengono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (il lato piatto della lama) presenta una finitura kuro-uchi, uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano, offrendo al contempo protezione dalla ruggine e dagli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (il dorso concavo della lama) è lucidato, garantendo un basso attrito e tagli precisi e netti.

MANICO:

Il manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia e abbinato a un collarino in resina per una maggiore durata. Questo tradizionale manico giapponese (wa) offre un'ottima presa e maneggevolezza, soprattutto durante le lunghe sessioni di preparazione.

INFORMAZIONI SU TOJIRO:

TOJIRO è uno dei cinque principali produttori di coltelli del Giappone, rinomato per la produzione di lame ad alte prestazioni a un eccellente rapporto qualità-prezzo. Grazie alla combinazione di artigianato tradizionale e moderne tecniche produttive, Tojiro continua a spingere i confini dell'affilatura e della qualità. Il loro impegno nel miglioramento continuo e la passione per il filo tagliente (in senso letterale e figurato!) rendono i loro coltelli un elemento essenziale nelle cucine di tutto il mondo.

Bonus: il loro team è tra i più cordiali e appassionati del settore: è sempre un piacere parlare con loro! 😊