Tojiro Deba Shirogami 165mm (6,5") [Buffalo]
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tojiro Deba Shirogami è un deba di medie dimensioni pensato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti.
FORMA DELLA LAMA
La forma del coltello deba è uno dei "tre grandi" coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba . Sono elementi essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare. Deba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare il pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle piccole ossa. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con piccole ossa. Puoi leggere di più sui coltelli Deba in questo articolo .
Lo spessore della lama di questo coltello è di ben 7 mm (0,27") e la lunghezza della lama è di 165 mm (6,5"), quindi è particolarmente adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni.
MANIGLIA
Il manico a forma di D è realizzato in tradizionale legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo . Poiché la forma del manico non è simmetrica, questo coltello è adatto solo per destrimani . La maniglia è progettata per un uso comodo e prolungato. Il legno di magnolia è la prima scelta degli chef giapponesi, soprattutto dei maestri del sushi, perché il suo legno non emette né trattiene odori che potrebbero disturbare il gusto delicato dei cibi. Solitamente il legno emette il proprio odore dovuto alle sostanze estrattive che si trovano in esso in piccole quantità e che possono variare molto da legno a legno, quindi anche questa proprietà del materiale deve essere considerata quando si sceglie un manico.
ACCIAIO
Con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva! Il coltello è forgiato con l'acciaio al carbonio più puro: l'acciaio Shirogami n. 1 con una durezza di 61-62 HRC. Per questo motivo è più adatto a un utente meticoloso o esperto, che gli garantirà una manutenzione diligente . Il vantaggio di questo acciaio è che ha un'affilatura molto fine, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia l'olio Ballistol .
Informazioni su Tojiro:
Tojiro è uno dei 5 principali produttori di coltelli da cucina giapponesi. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza!
Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra, che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊
Forma della lama: Debba
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Nimai / migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 315 mm (12,4")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 5 mm (0,2")
Peso: 270 g (9,5 once)
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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