Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Il Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm è un coltello giapponese versatile e compatto, perfetto per lavori di precisione. Più piccolo rispetto ai coltelli giapponesi standard, eccelle nel sbucciare, svuotare e in altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento—ideale per i lavori fini che preparano ogni pasto.

! Il manico del coltello è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno denso e molto strutturato con variazioni naturali di colore. Ogni pezzo è unico—le tonalità variano dal rosso intenso al rosso vivido—il che significa che ogni coltello è un pezzo unico e individuale.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più piccole rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori a mano come svuotare e sbucciare, oltre ad altri compiti minori per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La ragione della sua popolarità risiede nelle sue dimensioni ridotte e nella robusta struttura—può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in acciaio Ginsanko è rivestito da acciaio inox più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da sollecitazioni esterne e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato con un motivo a corda o nodo marinaresco, che ricorda fili intrecciati.

nawame(縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, si riferisce a un motivo che somiglia a corde attorcigliate o nodi, tradizionalmente associato a simbolismi marittimi e artigianali.

Il motivo nawame non è solo un accento visivo ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione del cibo e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:
Il manico kaotan è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno duro denso con una tonalità rossa naturale e una struttura uniforme. Tradizionalmente usato per utensili e manici, è apprezzato per la sua durabilità, stabilità e sensazione confortevole al tatto. La ghiera è in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

Grazie alla texture pronunciata e alla ricca variazione di colore del legno, ogni manico è unico e può differire leggermente dall’immagine del prodotto. Questa diversità naturale è ciò che conferisce a ogni coltello il suo carattere distintivo e individuale.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.