Il Petty Ginsanko Nawame Damascus da 135 mm di Hokiyama è un versatile coltello giapponese compatto, perfetto per i lavori di precisione. Più piccolo dei coltelli giapponesi standard, è ideale per togliere il torsolo, sbucciare e svolgere altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non consentono di eseguire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per il lavoro minuzioso che prepara ogni pasto.

! Il manico del coltello è realizzato in palissandro rosso scuro (camwood), un legno denso e dalla texture marcata, con variazioni naturali di colore. Ogni pezzo è unico: le tonalità vanno dal rosso intenso al rosso brillante, rendendo ogni coltello un pezzo individuale e irripetibile.

FORMA DELLA LAMA:

Un petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di lavorare tenendolo in mano, ad esempio per togliere il torsolo e sbucciare, oltre che per altri piccoli lavori per i quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli. È considerato uno dei coltelli più importanti in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La sua popolarità deriva dalle dimensioni ridotte e dal dorso robusto: può gestire la maggior parte dei lavori piccoli e complessi per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi quelli da eseguire tenendo il coltello in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Il nucleo in acciaio Ginsanko duro è rivestito con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge il nucleo dalle sollecitazioni esterne e dalle scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è concepito come un intreccio di corde o un nodo marinaresco, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.

Il motivo nawame non è solo un elemento estetico, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l'aderenza degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:

Il manico kaotan è realizzato in palissandro rosso scuro (camwood), un legno duro e denso, dalla tonalità naturalmente rossa e dalla struttura uniforme. Tradizionalmente utilizzato per utensili e manici, è apprezzato per la sua durata, stabilità e sensazione confortevole in mano. Il collarino è realizzato in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

A causa della texture marcata e della ricca variazione naturale del colore del legno, ogni manico è unico e può differire leggermente dall'immagine del prodotto. È proprio questa naturale diversità a conferire a ogni coltello il suo carattere distintivo e individuale.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.