Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese versatile che si distingue per il suo aspetto (unica combinazione di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni a martello) e la prestazione (il nucleo in acciaio Ginsanko con durezza 60-61 HRC garantisce una facile affilatura e un'eccellente tenuta del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale di un coltello giapponese tradizionale.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina universale per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più usato. È più sottile e leggero rispetto ai suoi omologhi occidentali, rendendolo più maneggevole e preciso. Gyuto significa “spada per carne” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne.

Il coltello ha un choil pronunciato, che permette una presa eccellente e una migliore maneggevolezza. La schiena è leggermente più spessa e si assottiglia gradualmente fino a un filo raffinato, conferendo la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, il che consente e rende molto efficiente la tecnica di taglio a dondolo.

Uso consigliato: Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi più grandi di carne o tritare finemente l’aglio). La forma della lama ha una curva dolce nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inox, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è stato incapsulato tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai damasco ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo smussato (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:
L’aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra le impronte del martello nel motivo damasco a 25 strati, cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. La schiena e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo da usare.

MANCINO:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.

FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con base a Takefu Knife Village. Si specializza in coltelli tradizionali a filo singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa ha intrapreso la sua strada e ha lanciato la sua linea di coltelli a suo nome.
Marca: Hatsukokoro è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".