Forgiato a mano in collaborazione con i fabbri esperti del Takefu Knife Village e rifinito personalmente da Shibata-san, questo coltello giapponese Santoku combina un'affilatura estremamente sottile con un'incredibile affilatura già pronta all'uso.

Sottili, leggeri e affilati come rasoi, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per la loro straordinaria affilatura e la capacità di mantenere il filo, grazie alla rinomata abilità nell'affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in quantità molto limitate, negli ultimi anni sono diventati ricercati oggetti da collezione, celebrati per prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Santoku Shibata Koutetsu per provare una precisione di taglio senza precedenti.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a cubetti e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare verticalmente e con movimenti di spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillatorio, mentre la punta arrotondata offre precisione nelle preparazioni più delicate.

ACCIAIO:

Realizzato in acciaio Aogami Super e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccellente capacità di mantenere il filo e una facile riaffilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio di alta qualità arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una maggiore durata, una struttura della grana più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio, anche se con il tempo svilupperà comunque una patina naturale. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa 63 HRC.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale è inserito tra strati di acciaio più morbido e inossidabile mediante una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre a prevenire le scheggiature.

GEOMETRIA:

Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

FINITURA DELLA LAMA:

Il dorso del coltello presenta una lucidatura a specchio (chiamata anche finitura migaki ; per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), che massimizza l'attrito tra le dita e la lama per garantire maggiore controllo, comfort e sicurezza. I lati, invece, hanno una finitura ruvida per ridurre al minimo l'attrito tra gli alimenti e la lama, particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida interrompe la tensione superficiale, consentendo alla lama di scivolare più facilmente.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa realizzato in palissandro, completato da un collarino in legno pakka. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

PRODUTTORE:

Takayuki Shibata è passato dall'essere un venditore di coltelli a diventare uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli del Giappone, rinomato per la sua abilità nell'affilatura e per i suoi design funzionali. La sua filosofia, "L'arte prima della bellezza", pone l'accento sull'utilità e sulle prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti di tutto il mondo.